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Witt Piccolo Fermo 14"

Witt Piccolo Fermo 14"

Planifier une cuisson avec ce four

Le Witt Piccolo Fermo 14 est un four à gaz d'extérieur avec une pierre de cordiérite fixe de 35,5 cm et un brûleur en forme de C. Le fabricant indique un maximum de 500°C et un préchauffage de 15 minutes. Ses pieds pliables facilitent le rangement. Sa sole fixe nécessite de tourner la pizza à la main, et le brûleur n'a pas de booster séparé sous la pierre.

Temp. max
500°C en 15 min
Emplacement
Extérieur
Gaz
Note
-

Comment ce four cuit

  1. Vérifie la pierre avec un thermomètre infrarouge avant d'enfourner la pizza. Ajuste la flamme principale selon la cuisson et surveille la pizza ; la commande de gaz n'est pas un thermostat.

Caractéristiques

Plage de température
0°C – 500°C
Diamètre intérieur
36 cm
Poids
17,5 kg

Avantages

  • La pierre de 35,5 cm permet une pizza plus grande que le Piccolo Rotante 13.
  • Les pieds pliables réduisent sa hauteur pour le rangement.
  • Le brûleur unique en forme de C utilise des commandes manuelles simples.

Inconvénients

  • La pizza doit être tournée à la main sur la pierre fixe.
  • Il n'y a pas de brûleur séparé sous la pierre ni de thermostat.

Comment le calculateur utilise ce four

  • Température et temps de cuisson. Il atteint 500°C. À l'hydratation par défaut, le calculateur cuit le style Napoletana traditionnelle (60 %) à 455°C sur la sole pendant environ 85 secondes, et le style Pizza classique (65 %) à 278°C sur la sole pendant environ 6 minutes.
  • Surface de cuisson. Le calculateur traite sa sole intégrée comme une pierre en cordiérite.
  • Hydratation pour ce four. Il atteint la chaleur requise pour le style Napoletana traditionnelle, le calculateur conserve donc l'hydratation de 58 à 65% propre à ce style.
  • Corrections du boulanger. Les temps de cuisson s'adaptent grâce aux rapports des boulangers sur ce four. Une correction s'applique dès qu'au moins 5 cuissons réussies par 3 boulangers différents partagent le même style et la même surface.

Formules adaptées à ce four

La température et le temps de cuisson définis par le calculateur pour chaque formule à son hydratation et sa taille de portion par défaut.

Température pizza et temps de cuisson pour Witt Piccolo Fermo 14"

Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 455°C dans l'air, 455°C sur la sole et environ 75-100 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.

Le Witt Piccolo Fermo 14 est un four à gaz d'extérieur avec une pierre de cordiérite fixe de 35,5 cm et un brûleur en forme de C. Le fabricant indique un maximum de 500°C et un préchauffage de 15 minutes. Ses pieds pliables facilitent le rangement. Sa sole fixe nécessite de tourner la pizza à la main, et le brûleur n'a pas de booster séparé sous la pierre.

  • La pierre de 35,5 cm permet une pizza plus grande que le Piccolo Rotante 13.
  • Les pieds pliables réduisent sa hauteur pour le rangement.
  • Le brûleur unique en forme de C utilise des commandes manuelles simples.
  • La pizza doit être tournée à la main sur la pierre fixe.
  • Il n'y a pas de brûleur séparé sous la pierre ni de thermostat.
  1. Vérifie la pierre avec un thermomètre infrarouge avant d'enfourner la pizza. Ajuste la flamme principale selon la cuisson et surveille la pizza ; la commande de gaz n'est pas un thermostat.

Le four Witt Piccolo Fermo 14" convient-il à la Napoletana traditionnelle ?

Oui. Witt Piccolo Fermo 14" atteint 500°C, suffisamment pour entrer dans la plage de chaleur traditionnelle de la Napoletana et viser une cuisson de 60–90 secondes.

Calculer les ingrédients de la pâte Napoletana

witt, gas, outdoor, high-heat, 14-inch, budget

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