Pandough
Witt Piccolo Fermo 14"

Witt Piccolo Fermo 14"

Sütés tervezése ezzel a kemencével

A Witt Piccolo Fermo 14 egy kültéri gázüzemű sütő, rögzített 35,5 cm-es kordierit kővel és egy C-alakú égővel. A gyártó 500°C maximális hőmérsékletet és 15 perces előmelegítési időt ad meg. Az összecsukható lábak segítik a tárolást. Rögzített alja miatt a pizzát kézzel kell forgatni, és az égőnek nincs külön kő alatti rásegítője.

Max. Hőmérséklet
500°C 15 perc alatt
Elhelyezés
Kültéri
Gáz
Értékelés
-

Hogyan süt ez a kemence

  1. Betolás előtt ellenőrizd a lapot infravörös hőmérővel. Állítsd a fő lángot a sütéshez, és figyeld a pizzát; a gázszabályzó nem termosztát.

Specifikációk

Hőmérséklet-tartomány
0°C – 500°C
Belső átmérő
36 cm
Súly
17,5 kg

Előnyök

  • A 35,5 cm-es kő nagyobb pizzához is jó, mint a Piccolo Rotante 13.
  • Az összecsukható lábak csökkentik a magasságát tároláskor.
  • Az egyetlen C-alakú égő egyszerű kézi vezérléssel működik.

Hátrányok

  • A pizzát kézzel kell forgatni a rögzített kövön.
  • Nincs külön lapfűtés vagy termosztát.

Hogyan használja a kalkulátor ezt a kemencét

  • Hőmérséklet és sütési idő. Eléri a(z) 500°C értéket. Alapértelmezett hidratáltság mellett a kalkulátor a(z) Tradicionális nápolyi stílust (60%) 455°C a sütőfelületen hőmérsékleten, körülbelül 85 másodperc ideig, a(z) Pizza Classica stílust (65%) pedig 278°C a sütőfelületen hőmérsékleten, körülbelül 6 perc ideig süti.
  • Sütőfelület. A kalkulátor a beépített sütőfelületet kordierit kőként kezeli.
  • Hidratáció ehhez a kemencéhez. Eléri a(z) Tradicionális nápolyi által megkívánt hőmérsékletet, így a kalkulátor megtartja a stílusra jellemző 58–65% hidratációt.
  • Pék általi korrekciók. A sütési idők a pékek ezen kemencével kapcsolatos visszajelzéseiből tanulnak. A korrekció akkor lép életbe, ha legalább 3 különböző péktől származó, 5 sikeres sütés megegyezik stílusban és sütőfelületben.

Ezzel a kemencével süthető receptek

A kalkulátor által az egyes receptekhez, azok alapértelmezett hidratáltsága és adagmérete mellett beállított hőmérséklet és sütési idő.

Witt Piccolo Fermo 14" pizza hőmérséklet és sütési idő

A Pandough becslése szerint a nápolyi kiindulópont 60% hidratáltságnál: 455 °C-os levegő, 455 °C-os sütőfelület és körülbelül 75-100 sec. Ezek a modell becslései ehhez a kemencéhez, nem a gyártói specifikációk.

A Witt Piccolo Fermo 14 egy kültéri gázüzemű sütő, rögzített 35,5 cm-es kordierit kővel és egy C-alakú égővel. A gyártó 500°C maximális hőmérsékletet és 15 perces előmelegítési időt ad meg. Az összecsukható lábak segítik a tárolást. Rögzített alja miatt a pizzát kézzel kell forgatni, és az égőnek nincs külön kő alatti rásegítője.

  • A 35,5 cm-es kő nagyobb pizzához is jó, mint a Piccolo Rotante 13.
  • Az összecsukható lábak csökkentik a magasságát tároláskor.
  • Az egyetlen C-alakú égő egyszerű kézi vezérléssel működik.
  • A pizzát kézzel kell forgatni a rögzített kövön.
  • Nincs külön lapfűtés vagy termosztát.
  1. Betolás előtt ellenőrizd a lapot infravörös hőmérővel. Állítsd a fő lángot a sütéshez, és figyeld a pizzát; a gázszabályzó nem termosztát.

Süthető a Witt Piccolo Fermo 14" kemencében hagyományos nápolyi pizza?

Igen. A Witt Piccolo Fermo 14" eléri a 500 °C-ot, ami elegendő ahhoz, hogy a hagyományos nápolyi hőtartományban működjön, és 60–90 másodperces sütési időt célozzon meg.

Összetevők kiszámítása nápolyi tésztához

Süthető a Witt Piccolo Fermo 14" kemencében New York-stílusú pizza?

Igen. A Pandough becslése szerint a New York-stílusú kiindulópont 69% hidratáltságnál: 268 °C-os levegő, 268 °C-os sütőfelület és körülbelül 7 min–10 min.

Összetevők kiszámítása New York-stílusú tésztához

witt, gas, outdoor, high-heat, 14-inch, budget

Sütések ebből a kemencéből

Betöltés...

Közösségi értékelések

Még nincsenek értékelések. Oszd meg te elsőként a tapasztalataidat!

Jelentkezz be az értékelésed és fotóid hozzáadásához.