Witt Piccolo Fermo 14"

Der Witt Piccolo Fermo 14 ist ein Outdoor-Gasofen mit einem fest installierten 35,5 cm Cordieritstein und einem C-förmigen Brenner. Der Hersteller gibt maximal 500°C und 15 Minuten Vorheizzeit an. Klappfüße erleichtern die Lagerung. Sein fester Boden erfordert manuelles Drehen der Pizza, und der Brenner hat keinen separaten Unterstein-Booster.

Max. Temp.: 500°C in 15 Min.
Aufstellung: Außen
Gas
Bewertung: -

So backt dieser Ofen

Prüfe den Stein vor dem Einlegen der Pizza mit einem Infrarotthermometer. Passe die Hauptflamme an das Backergebnis an und beobachte die Pizza; die Gasregelung ist kein Thermostat.

Spezifikationen

Temperaturbereich: 0°C – 500°C
Innendurchmesser: 36 cm
Gewicht: 17,5 kg

Vorteile

Der 35,5 cm Stein passt für eine größere Pizza als der Piccolo Rotante 13.
Klappfüße reduzieren seine Höhe für die Lagerung.
Der einzelne C-förmige Brenner wird über einfache manuelle Regler gesteuert.

Nachteile

Auf dem feststehenden Stein muss die Pizza von Hand gedreht werden.
Es gibt keinen separaten Stein-Booster oder Thermostat.

Wie der Rechner diesen Ofen nutzt

Temperatur und Backzeit. Er erreicht 500°C. Bei der Standard-Hydratation backt der Rechner Traditionelle Napoletana (60%) bei 455°C auf der Backplatte für etwa 85 Sekunden und Pizza Classica (65%) bei 278°C auf der Backplatte für etwa 6 Minuten.
Backfläche. Der Rechner behandelt die eingebaute Backfläche als Cordierit-Stein.
Hydratation für diesen Ofen. Er erreicht die für Traditionelle Napoletana ideale Hitze, daher behält der Rechner die für diesen Stil üblichen 58–65% Hydratation bei.
Korrekturen durch Bäcker. Die Backzeiten lernen aus den Berichten von Bäckern über diesen Ofen. Eine Korrektur greift, sobald mindestens 5 erfolgreiche Backvorgänge von 3 verschiedenen Bäckern denselben Stil und dieselbe Backfläche teilen.

Rezepte, die dieser Ofen backt

Die Temperatur und Backzeit, die der Rechner für jedes Rezept bei dessen Standard-Hydratation und Portionsgröße festlegt.

Witt Piccolo Fermo 14": Pizzatemperatur und Backzeit

Für eine neapolitanische Pizza mit 60% Hydration starte mit 455°C Lufttemperatur, 455°C auf der Backfläche und etwa 75-100 sec. Passe das Oven Lab an deinen Teig an.

Der 35,5 cm Stein passt für eine größere Pizza als der Piccolo Rotante 13.
Klappfüße reduzieren seine Höhe für die Lagerung.
Der einzelne C-förmige Brenner wird über einfache manuelle Regler gesteuert.

Auf dem feststehenden Stein muss die Pizza von Hand gedreht werden.
Es gibt keinen separaten Stein-Booster oder Thermostat.

Prüfe den Stein vor dem Einlegen der Pizza mit einem Infrarotthermometer. Passe die Hauptflamme an das Backergebnis an und beobachte die Pizza; die Gasregelung ist kein Thermostat.

Eignet sich Witt Piccolo Fermo 14" für traditionelle Napoletana?

Ja. Witt Piccolo Fermo 14" erreicht 500°C und damit den Temperaturbereich für traditionelle Napoletana mit einer Backzeit von 60–90 Sekunden.

Zutaten für Napoletana-Teig berechnen

Kann Witt Piccolo Fermo 14" New-York-Style-Pizza backen?

Ja. Starte für New-York-Style-Pizza mit 69% Hydration bei 268°C Lufttemperatur, 268°C auf der Backfläche und etwa 7 min–10 min.

Zutaten für New-York-Style-Teig berechnen

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Backergebnisse aus diesem Ofen

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