Temperatura y tiempo de horneado para Witt Piccolo Fermo 14"
Para una pizza napolitana con 60% de hidratación, empieza con 455°C de aire, 455°C en la superficie de cocción y unos 75-100 sec. Ajusta Oven Lab a tu masa.
Witt Piccolo Fermo 14 es un horno de gas para exteriores con una piedra de cordierita fija de 35,5 cm y un quemador en forma de C. El fabricante especifica un máximo de 500°C y un precalentamiento de 15 minutos. Las patas plegables facilitan el almacenamiento. Su base fija requiere girar la pizza a mano, y el quemador no tiene un refuerzo separado bajo la piedra.
- La piedra de 35,5 cm permite una pizza más grande que el Piccolo Rotante 13.
- Las patas plegables reducen su altura para el almacenamiento.
- El único quemador en forma de C utiliza controles manuales sencillos.
- La pizza debe girarse a mano sobre la piedra fija.
- No hay un quemador separado bajo la piedra ni termostato.
- Comprueba la piedra con un termómetro infrarrojo antes de meter la pizza. Ajusta la llama principal según la cocción y sigue vigilando la pizza; el control de gas no es un termostato.