Royal Catering RCPO-2000-1PE

Il Royal Catering RCPO-2000-1PE è un forno elettrico da banco con controlli separati per le resistenze superiore e inferiore. Ha una camera, una pietra refrattaria da 40 × 40 cm in dotazione e un intervallo di temperatura di 50-350°C. Royal Catering dichiara un tempo di preriscaldamento di 35 minuti e un timer regolabile fino a due ore. Il suo limite massimo di 350°C è più adatto a cotture lunghe che alla cottura napoletana ad alta temperatura.

Temp. max: 350°C in 35 min
Posizionamento: Interno
Elettrico
Valutazione: -

Specifiche

Range di temperatura: 50°C – 350°C
Dimensioni interne: 42 cm × 42 cm
Peso: 21,7 kg

Pro

Termostati separati per la resistenza superiore e inferiore consentono impostazioni di calore indipendenti.
La pietra refrattaria da 40 × 40 cm in dotazione può ospitare una pizza fino a 40 cm.
Un timer di due ore, la luce interna e la finestra aiutano a monitorare la cottura.

Contro

Il limite massimo di 350°C è inferiore alla temperatura usata per le brevi cotture napoletane.
Una sola camera cuoce una sola pizza alla volta.

Come il calcolatore utilizza questo forno

Temperatura e tempo di cottura. Raggiunge 350°C. Con l'idratazione predefinita, il calcolatore cuoce lo stile Napoletana tradizionale (60%) a 350°C sulla platea per circa 2,5 minuti e lo stile Pizza Classica (65%) a 278°C sulla platea per circa 6 minuti.
Superficie di cottura. Il calcolatore presuppone la pietra in cordierite di serie, ma puoi passare a un biscotto.
Idratazione per questo forno. La cottura dura più di quanto richiesto dallo stile Napoletana tradizionale, quindi il calcolatore consiglia un'idratazione del 61–65%, rispetto al solito 58–65% dello stile.
Correzioni del panificatore. I tempi di cottura si basano sui report dei panificatori per questo forno. Una correzione si attiva non appena almeno 5 cotture riuscite da parte di 3 panificatori diversi condividono lo stesso stile e la stessa superficie.

Formule che questo forno cuoce

La temperatura e il tempo di cottura impostati dal calcolatore per ciascuna formula alla sua idratazione e pezzatura predefinite.

Temperatura pizza e tempo di cottura per Royal Catering RCPO-2000-1PE

Per una pizza napoletana al 60% di idratazione, parti da 350°C nell'aria, 350°C sulla superficie di cottura e circa 2m 6s–2m 59s. Adatta Oven Lab al tuo impasto.

Termostati separati per la resistenza superiore e inferiore consentono impostazioni di calore indipendenti.
La pietra refrattaria da 40 × 40 cm in dotazione può ospitare una pizza fino a 40 cm.
Un timer di due ore, la luce interna e la finestra aiutano a monitorare la cottura.

Il limite massimo di 350°C è inferiore alla temperatura usata per le brevi cotture napoletane.
Una sola camera cuoce una sola pizza alla volta.

Royal Catering RCPO-2000-1PE è adatto alla Napoletana tradizionale?

Royal Catering RCPO-2000-1PE raggiunge al massimo 350°C, meno dei circa 419°C necessari per una Napoletana tradizionale cotta in 60–90 secondi. Aumentando l'idratazione entro la capacità della farina si può comunque ottenere una pizza croccante dal carattere napoletano.

Calcola gli ingredienti per l'impasto Napoletana Leggi la formula Napoletana tradizionale

Si può cuocere una pizza New York style in Royal Catering RCPO-2000-1PE?

Sì. Per una pizza New York style al 69% di idratazione, parti da 268°C nell'aria, 268°C sulla superficie e circa 7 min–10 min.

Calcola gli ingredienti per l'impasto New York style Leggi la formula Pizza New York con poolish

Panificazioni con questo forno

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