Royal Catering RCPO-2000-1PE

Der Royal Catering RCPO-2000-1PE ist ein elektrischer Tischbackofen für den Innenbereich mit getrennten Steuerungen für Ober- und Unterhitze. Er verfügt über eine Kammer, einen mitgelieferten 40 × 40 cm Schamottstein und einen Temperaturbereich von 50-350 °C. Royal Catering gibt eine 35-minütige Vorheizzeit und einen bis zu zwei Stunden einstellbaren Timer an. Seine 350 °C Höchsttemperatur eignet sich eher für längere Backvorgänge als für das Hochtemperatur-Backen neapolitanischer Pizza.

Max. Temp.: 350°C in 35 Min.
Aufstellung: Innen
Elektrisch
Bewertung: -

Spezifikationen

Temperaturbereich: 50°C – 350°C
Innengröße: 42 cm × 42 cm
Gewicht: 21,7 kg

Vorteile

Separate Thermostate für Ober- und Unterhitze ermöglichen unabhängige Temperatureinstellungen.
Der mitgelieferte 40 × 40 cm Schamottstein fasst eine Pizza bis zu 40 cm.
Ein Zwei-Stunden-Timer, Kammerlicht und Sichtfenster helfen, den Backvorgang zu überwachen.

Nachteile

Die 350 °C Höchsttemperatur liegt unter der Temperatur, die für kurze neapolitanische Backvorgänge verwendet wird.
Eine Kammer backt immer nur eine Pizza gleichzeitig.

Wie der Rechner diesen Ofen nutzt

Temperatur und Backzeit. Er erreicht 350°C. Bei der Standard-Hydratation backt der Rechner Traditionelle Napoletana (60%) bei 350°C auf der Backplatte für etwa 2,5 Minuten und Pizza Classica (65%) bei 278°C auf der Backplatte für etwa 6 Minuten.
Backfläche. Der Rechner geht vom standardmäßigen Cordierit-Stein aus, und Sie können zu einem Biscotto wechseln.
Hydratation für diesen Ofen. Der Backvorgang dauert länger, als es für Traditionelle Napoletana ideal ist, daher empfiehlt der Rechner hier 61–65% Hydratation, im Gegensatz zu den für diesen Stil üblichen 58–65%.
Korrekturen durch Bäcker. Die Backzeiten lernen aus den Berichten von Bäckern über diesen Ofen. Eine Korrektur greift, sobald mindestens 5 erfolgreiche Backvorgänge von 3 verschiedenen Bäckern denselben Stil und dieselbe Backfläche teilen.

Rezepturen, die dieser Ofen backt

Die Temperatur und Backzeit, die der Rechner für jede Rezeptur bei dessen Standard-Hydratation und Portionsgröße festlegt.

Royal Catering RCPO-2000-1PE: Pizzatemperatur und Backzeit

Für eine neapolitanische Pizza mit 60% Hydration starte mit 350°C Lufttemperatur, 350°C auf der Backfläche und etwa 2m 6s–2m 59s. Passe das Oven Lab an deinen Teig an.

Separate Thermostate für Ober- und Unterhitze ermöglichen unabhängige Temperatureinstellungen.
Der mitgelieferte 40 × 40 cm Schamottstein fasst eine Pizza bis zu 40 cm.
Ein Zwei-Stunden-Timer, Kammerlicht und Sichtfenster helfen, den Backvorgang zu überwachen.

Die 350 °C Höchsttemperatur liegt unter der Temperatur, die für kurze neapolitanische Backvorgänge verwendet wird.
Eine Kammer backt immer nur eine Pizza gleichzeitig.

Eignet sich Royal Catering RCPO-2000-1PE für traditionelle Napoletana?

Royal Catering RCPO-2000-1PE erreicht höchstens 350°C und bleibt damit unter den ungefähr 419°C für eine traditionelle Napoletana in 60–90 Sekunden. Mehr Hydration innerhalb der Kapazität deines Mehls kann dennoch eine knusprige Pizza mit neapolitanischem Charakter ergeben.

Zutaten für Napoletana-Teig berechnen Die Rezeptur Traditionelle Napoletana lesen

Kann Royal Catering RCPO-2000-1PE New-York-Style-Pizza backen?

Ja. Starte für New-York-Style-Pizza mit 69% Hydration bei 268°C Lufttemperatur, 268°C auf der Backfläche und etwa 7 min–10 min.

Zutaten für New-York-Style-Teig berechnen Die Rezeptur New-York-Pizza mit Poolish lesen

Backergebnisse aus diesem Ofen

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