Temperatura pizza e tempo di cottura per Pizza Party Bollore
Per una pizza napoletana al 60% di idratazione, parti da 455°C nell'aria, 455°C sulla superficie di cottura e circa 75-100 sec. Adatta Oven Lab al tuo impasto.
Forno da esterno ibrido. Piano da 60x60 cm, bruciatore a gas da 21 kW, o a legna dopo aver rimosso il bruciatore. Non entrambi contemporaneamente. 51 kg con mattoni, 36 kg senza. Bocca 41x17 cm. Progettato per funzionare senza sportello. Rivestimento in alluminio, lana AES. Consumo di gas 1 kg/h.
- Piano da 60x60 cm e 21 kW. Un vero salto di qualità rispetto all'Emozione per due pizze grandi, pane o un arrosto.
- Il bruciatore si sfila per l'uso a legna. Un solo forno, due combustibili. Il passaggio richiede un po' di lavoro, non è un semplice interruttore.
- Progettato per funzionare senza sportello per gestire al meglio la pizza. Nella confezione è incluso un tappo per la modalità a legna.
- Biscotto Saputo ufficiale. Piano spesso, non un sottile disco di cordierite.
- Sia Palapizza che r/pizzaoven hanno segnalato difficoltà nel raggiungere o mantenere le temperature della pietra adatte alla vera pizza Neapolitan con il gas. La gestione del tiraggio e della fiamma non è opzionale.
- 51 kg. Il supporto è venduto separatamente.
- Gas e legna non devono funzionare insieme. In questo caso, ibrido significa sequenziale, non in contemporanea.
- Nessun termometro e nessun supporto inclusi nella confezione. Con la legna, apri la canna fumaria o il fuoco si spegnerà.
- Compra un pirometro a infrarossi. Il termometro sulla bocca non indica la temperatura della platea.
- Gas e legna vanno usati in sequenza, non insieme. Apri la valvola di tiraggio quando passi alla legna.
- Fidati del pirometro a infrarossi sulla pietra, non dell'aria o del termometro sullo sportello. Le letture sulla bocca mentono.