Température pizza et temps de cuisson pour Pizza Party Bollore
Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 455°C dans l'air, 455°C sur la sole et environ 75-100 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.
Four d'extérieur hybride. Sole de 60x60 cm, brûleur à gaz de 21 kW, ou bois après avoir retiré le brûleur. Pas les deux en même temps. 51 kg avec les briques, 36 kg nu. Bouche de 41x17 cm. Conçu pour fonctionner sans porte. Revêtement en aluminium, laine AES. 1 kg/h au gaz.
- Sole de 60x60 cm et 21 kW. Un vrai cran au-dessus de l'Emozione pour deux grandes pizzas, du pain ou un rôti.
- Le brûleur se retire pour passer au bois. Un seul four, deux combustibles. Le changement prend du temps, ce n'est pas un simple bouton à basculer.
- Conçu pour fonctionner sans porte pour faciliter la gestion des pizzas. Un bouchon est inclus pour le mode bois.
- Biscotto Saputo officiel. Sole épaisse, pas un simple disque fin en cordiérite.
- Palapizza et r/pizzaoven ont tous deux signalé des difficultés à atteindre ou à maintenir de vraies températures de pierre pour la pizza Neapolitan au gaz. La gestion du tirage et de la flamme est indispensable.
- 51 kg. Le support est vendu séparément.
- Le gaz et le bois ne doivent pas fonctionner en même temps. Ici, l'alimentation hybride signifie séquentielle, pas simultanée.
- Pas de thermomètre ni de support inclus. En mode bois, ouvre le tirage sinon le feu s'étouffe.
- Achète un thermomètre IR. Le thermomètre à l'entrée ne donne pas la température de la sole.
- Le gaz et le bois s'utilisent l'un après l'autre, pas ensemble. Ouvre le tirage quand tu passes au bois.
- Fie-toi à un thermomètre IR sur la pierre, pas à la température de l'air ou au thermomètre de la porte. Les mesures à l'entrée du four mentent.