Pizzatemperatuur en baktijd voor Pizza Party Bollore
Begin voor een Napolitaanse pizza met 60% hydratatie bij 455°C luchttemperatuur, 455°C op het bakoppervlak en ongeveer 75-100 sec. Pas Oven Lab aan je deeg aan.
Dual-fuel buitenoven. 60x60 cm vloer, 21 kW gasbrander, of hout nadat je de brander eruit tilt. Niet allebei tegelijk. 51 kg met stenen, 36 kg kaal. Opening 41x17 cm. Ontworpen om zonder deur te gebruiken. Aluminium behuizing, AES-wol. 1 kg/h op gas.
- 60x60 cm vloer en 21 kW. Een echte stap omhoog vanaf de Emozione voor twee grote pizza's, brood of een braadstuk.
- De brander til je eruit voor hout. Eén oven, twee brandstoffen. Het wisselen is een hele klus, geen kwestie van een knop omzetten.
- Ontworpen om zonder deur te gebruiken voor het makkelijk hanteren van de pizza's. Er zit een houtplug in de doos voor de houtmodus.
- Officiële Saputo biscotto. Dikke vloer, geen dunne cordieriet schijf.
- Zowel Palapizza als r/pizzaoven meldden problemen met het bereiken of vasthouden van echte Neapolitan steentemperaturen op gas. Het regelen van de trek en de vlammen is een must.
- 51 kg. Het onderstel wordt apart verkocht.
- Gas en hout mogen niet tegelijkertijd worden gebruikt. Dual-fuel betekent hier achtereenvolgend, niet hybride-tegelijk.
- Geen thermometer en geen onderstel in de doos. Bij houtvuur moet je de schuif openzetten, anders stikt het vuur.
- Koop een IR-pistool. De thermometer bij de opening meet niet de vloer.
- Gas en hout gebruik je na elkaar, niet tegelijkertijd. Open de schuif als je overschakelt op hout.
- Vertrouw op een IR-pistool op de steen, niet op de lucht- of deurthermometer. Metingen bij de opening liegen.