Temperatura y tiempo de horneado para Pizza Party Bollore
Para una pizza napolitana con 60% de hidratación, empieza con 455°C de aire, 455°C en la superficie de cocción y unos 75-100 sec. Ajusta Oven Lab a tu masa.
Horno de exterior multicombustible. Base de 60x60 cm, quemador de gas de 21 kW, o leña tras retirar el quemador. No ambos a la vez. 51 kg con ladrillos, 36 kg vacío. Boca de 41x17 cm. Diseñado para funcionar sin puerta. Revestimiento de aluminio, lana AES. 1 kg/h con gas.
- Base de 60x60 cm y 21 kW. Un verdadero paso adelante respecto al Emozione para dos pizzas grandes, pan o un asado.
- El quemador se extrae para usar leña. Un horno, dos combustibles. El cambio requiere su tiempo, no es un simple interruptor.
- Diseñado para funcionar sin puerta para manejar mejor las pizzas. Incluye un tapón para el modo de leña.
- Biscotto Saputo oficial. Base gruesa, no un disco fino de cordierita.
- Tanto Palapizza como r/pizzaoven informaron de problemas para alcanzar o mantener las temperaturas de piedra para una verdadera Neapolitan con gas. El control del tiro y de la llama no son opcionales.
- 51 kg. El soporte se vende por separado.
- No se deben usar gas y leña a la vez. Multicombustible aquí significa secuencial, no un híbrido simultáneo.
- Sin termómetro ni soporte en la caja. Con leña, abre el tiro o el fuego se ahogará.
- Cómprate un termómetro infrarrojo. El termómetro de la boca no mide la temperatura del piso.
- El gas y la leña van en secuencia, no juntos. Abre el tiro cuando pases a leña.
- Fíate de un termómetro infrarrojo en la piedra, no del aire ni del termómetro de la puerta. Las lecturas de la boca mienten.