Pizza Party Bollore: Pizzatemperatur und Backzeit
Für eine neapolitanische Pizza mit 60% Hydration starte mit 455°C Lufttemperatur, 455°C auf der Backfläche und etwa 75-100 sec. Passe das Oven Lab an deinen Teig an.
Dual-Fuel-Outdoor-Ofen. 60x60 cm Backfläche, 21-kW-Gasbrenner oder Holz, nachdem du den Brenner herausgenommen hast. Nicht beides gleichzeitig. 51 kg mit Steinen, 36 kg ohne. Öffnung 41x17 cm. Für den Betrieb ohne Tür konzipiert. Aluminium-Außenhülle, AES-Wolle. 1 kg/h mit Gas.
- 60x60 cm Backfläche und 21 kW. Ein echter Schritt nach vorn im Vergleich zum Emozione für zwei große Pizzen, Brot oder einen Braten.
- Brenner lässt sich für Holzbetrieb herausnehmen. Ein Ofen, zwei Brennstoffe. Der Wechsel ist ein kleiner Umbau, kein einfaches Umschalten.
- Für den Betrieb ohne Tür konzipiert, um die Pizza besser handhaben zu können. Ein Holz-Verschluss ist für den Holzmodus im Lieferumfang enthalten.
- Offizieller Saputo-biscotto. Dicke Backfläche, keine dünne Cordierit-Scheibe.
- Sowohl Palapizza als auch r/pizzaoven berichteten von Problemen, mit Gas echte Neapolitan-Steintemperaturen zu erreichen oder zu halten. Zugluft- und Flammenregulierung sind Pflicht.
- 51 kg. Das Untergestell ist separat erhältlich.
- Gas und Holz dürfen nicht gleichzeitig betrieben werden. Dual-Fuel bedeutet hier nacheinander, nicht als Hybrid zur gleichen Zeit.
- Kein Thermometer und kein Untergestell im Lieferumfang. Bei Holzbetrieb musst du den Abzug öffnen, sonst geht das Feuer aus.
- Kauf dir ein Infrarot-Thermometer. Das Thermometer an der Öffnung zeigt nicht die Temperatur des Bodens.
- Gas und Holz werden nacheinander genutzt, nicht zusammen. Öffne den Abzug, wenn du auf Holz wechselst.
- Vertrau dem Infrarot-Thermometer auf dem Stein, nicht der Luft oder dem Türthermometer. Die Messwerte an der Öffnung lügen.