Pizzatemperatur och gräddningstid för Pizza Party Bollore
För en napolitansk pizza med 60% hydrering, börja med 455°C lufttemperatur, 455°C på bakytan och cirka 75-100 sec. Anpassa Oven Lab till din deg.
Utomhusugn för dubbla bränslen. 60x60 cm botten, 21 kW gasolbrännare, eller ved efter att du lyft ut brännaren. Inte båda samtidigt. 51 kg med stenar, 36 kg utan. Öppning 41x17 cm. Designad för att köras utan lucka. Aluminiumhölje, AES-ull. 1 kg/h med gasol.
- 60x60 cm botten och 21 kW. Ett rejält steg upp från Emozione för två stora pizzor, bröd eller en stek.
- Brännaren lyfts ut för vedeldning. En ugn, två bränslen. Skiftet är ett helt moment, inte bara ett knapptryck.
- Designad för att köras utan lucka för smidig pizzahantering. En vedplugg ingår i lådan för vedläget.
- Officiell Saputo biscotto. Tjock botten, inte en tunn kordieritplatta.
- Både Palapizza och r/pizzaoven rapporterade problem med att nå eller hålla äkta Neapolitan stentemperaturer med gasol. Reglering av spjäll och låga är ett måste.
- 51 kg. Stativet säljs separat.
- Gasol och ved får inte användas samtidigt. Dubbla bränslen innebär här sekventiellt, inte hybrid på samma gång.
- Ingen termometer och inget stativ i lådan. Vid vedeldning måste du öppna spjället, annars dör elden.
- Köp en IR-termometer. Termometern i öppningen är inte ugnsbotten.
- Gas och ved används efter varandra, inte samtidigt. Öppna spjället när du byter till ved.
- Lita på en IR-termometer på stenen, inte på luften eller en dörrtermometer. Avläsningar i öppningen ljuger.