Temperatura e tempo de forno para Pizza Party Bollore
Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 455°C no ar, 455°C na superfície de assamento e cerca de 75-100 sec. Ajuste o Oven Lab à sua massa.
Forno de quintal multicombustível. Lastro de 60x60 cm, queimador a gás de 21 kW, ou lenha depois de retirar o queimador. Não os dois ao mesmo tempo. 51 kg com os tijolos, 36 kg vazio. Boca de 41x17 cm. Projetado para funcionar sem porta. Revestimento de alumínio, lã AES. 1 kg/h no gás.
- Lastro de 60x60 cm e 21 kW. Um verdadeiro salto em relação ao Emozione para duas pizzas grandes, pão ou um assado.
- O queimador é removível para usar lenha. Um forno, dois combustíveis. A troca exige um processo, não é só mudar uma chave.
- Projetado para funcionar sem porta para facilitar o manuseio da pizza. Um tampão para o modo lenha vem na caixa.
- Biscotto Saputo oficial. Lastro grosso, não um disco fino de cordierita.
- Tanto o Palapizza quanto o r/pizzaoven relataram problemas para atingir ou manter as temperaturas de pedra ideais para uma verdadeira pizza Neapolitan no gás. O controle da saída de ar e da chama não é opcional.
- 51 kg. O suporte é vendido separadamente.
- Gás e lenha não devem ser usados juntos. Multicombustível aqui significa sequencial, não híbrido simultâneo.
- Sem termômetro e sem suporte na caixa. Na lenha, abra a saída de ar ou o fogo apaga.
- Compre um termômetro IR. O termômetro da boca não é o lastro.
- Gás e lenha são sequenciais, não juntos. Abra o registro quando mudar para lenha.
- Confie em um termômetro IR na pedra, não no ar ou no termômetro da porta. As leituras da boca do forno mentem.