Temperatura pizza e tempo di cottura per Glowen Raptor 2
Per una pizza napoletana al 60% di idratazione, parti da 455°C nell'aria, 455°C sulla superficie di cottura e circa 75-100 sec. Adatta Oven Lab al tuo impasto.
Il più grande Glowen multi-combustibile: un piano in chamotte da 60x50 cm che cuoce tre pizze da 25 cm contemporaneamente e raggiunge i 550 C. La "Rolling Flame Technology" offre un calore uniforme senza rotazione e praticamente nessun tempo di recupero tra una cottura e l'altra, così da poter gestire una folla. Funziona a legna, carbone o gas; 32 kg di acciaio inossidabile AISI 430 verniciato a polvere, costruito per vivere all'aperto.
- Tre pizze contemporaneamente su un piano di 60x50 cm
- 550 C con recupero quasi nullo tra una cottura e l'altra
- Flessibilità multi-combustibile (legna / carbone / gas)
- Riscaldamento rapido in 15 minuti per le sue dimensioni
- 32 kg — semi-permanente, non è un forno da asporto
- Il bruciatore a gas con accensione automatica è un acquisto separato
- L'ingombro elevato richiede un tavolo o una base dedicati
- Lascia scaldare la platea per tutti i 15 minuti. La temperatura dell'aria mente. La pietra è più lenta.
- Gira la pizza ogni 20-30 secondi. La fiamma laterale brucerà il cornicione se la pizza rimane ferma.
- Il vento sull'imboccatura disperde il calore. Orienta l'apertura lontano dalla brezza, altrimenti la pietra non si saturerà mai.