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Glowen Raptor 2

Glowen Raptor 2

Backen mit diesem Ofen planen

Der größere Multi-Brennstoffofen Glowen – eine 60x50 cm große Schamottplatte, die drei 25 cm Pizzen gleichzeitig backt und bis zu 550 C erreicht. Die „Rolling Flame Technology“ sorgt für gleichmäßige Hitze ohne Drehung und praktisch keine Erholungszeit zwischen den Backvorgängen, sodass er auch bei großem Andrang mithalten kann. Betrieb mit Holz, Holzkohle oder Gas; 32 kg pulverbeschichteter AISI 430 Edelstahl, gebaut für den Außeneinsatz.

Max. Temp.
550°C in 15 Min.
Aufstellung
Außen
HolzHolzkohleGas
Bewertung
-

So backt dieser Ofen

  1. Gib der Backfläche die vollen 15 Min. Die Lufttemperatur lügt. Der Stein braucht länger.

  2. Drehe die Pizza alle 20-30 Sekunden. Eine seitliche Flamme verbrennt den Rand, wenn sie stillliegt.

  3. Wind an der Öffnung entzieht Hitze. Richte die Öffnung weg von der Brise, sonst heizt sich der Stein nie richtig auf.

Spezifikationen

Temperaturbereich
200°C – 550°C
Innengröße
60 cm × 50 cm
Gewicht
32 kg

Vorteile

  • Drei Pizzen gleichzeitig auf einer 60x50 cm großen Backfläche
  • 550 C mit nahezu keiner Erholungszeit zwischen den Backvorgängen
  • Multi-Brennstoff-Flexibilität (Holz / Holzkohle / Gas)
  • Schnelles Aufheizen in 15 Minuten für seine Größe

Nachteile

  • 32 kg — semi-permanent, kein Ofen zum Mitnehmen
  • Gasbrenner mit Auto-Zündung ist ein separater Kauf
  • Großer Platzbedarf erfordert einen speziellen Tisch oder Unterbau

Wie der Rechner diesen Ofen nutzt

  • Temperatur und Backzeit. Er erreicht 550°C. Bei der Standard-Hydratation backt der Rechner Traditionelle Napoletana (60%) bei 455°C auf der Backplatte für etwa 85 Sekunden und Pizza Classica (65%) bei 278°C auf der Backplatte für etwa 6 Minuten.
  • Backfläche. Der Rechner behandelt die eingebaute Backfläche als Cordierit-Stein.
  • Hydratation für diesen Ofen. Er erreicht die für Traditionelle Napoletana ideale Hitze, daher behält der Rechner die für diesen Stil üblichen 58–65% Hydratation bei.
  • Korrekturen durch Bäcker. Die Backzeiten lernen aus den Berichten von Bäckern über diesen Ofen. Eine Korrektur greift, sobald mindestens 5 erfolgreiche Backvorgänge von 3 verschiedenen Bäckern denselben Stil und dieselbe Backfläche teilen.

Rezepturen, die dieser Ofen backt

Die Temperatur und Backzeit, die der Rechner für jede Rezeptur bei dessen Standard-Hydratation und Portionsgröße festlegt.

Glowen Raptor 2: Pizzatemperatur und Backzeit

Für eine neapolitanische Pizza mit 60% Hydration starte mit 455°C Lufttemperatur, 455°C auf der Backfläche und etwa 75-100 sec. Passe das Oven Lab an deinen Teig an.

Der größere Multi-Brennstoffofen Glowen – eine 60x50 cm große Schamottplatte, die drei 25 cm Pizzen gleichzeitig backt und bis zu 550 C erreicht. Die „Rolling Flame Technology“ sorgt für gleichmäßige Hitze ohne Drehung und praktisch keine Erholungszeit zwischen den Backvorgängen, sodass er auch bei großem Andrang mithalten kann. Betrieb mit Holz, Holzkohle oder Gas; 32 kg pulverbeschichteter AISI 430 Edelstahl, gebaut für den Außeneinsatz.

  • Drei Pizzen gleichzeitig auf einer 60x50 cm großen Backfläche
  • 550 C mit nahezu keiner Erholungszeit zwischen den Backvorgängen
  • Multi-Brennstoff-Flexibilität (Holz / Holzkohle / Gas)
  • Schnelles Aufheizen in 15 Minuten für seine Größe
  • 32 kg — semi-permanent, kein Ofen zum Mitnehmen
  • Gasbrenner mit Auto-Zündung ist ein separater Kauf
  • Großer Platzbedarf erfordert einen speziellen Tisch oder Unterbau
  1. Gib der Backfläche die vollen 15 Min. Die Lufttemperatur lügt. Der Stein braucht länger.
  2. Drehe die Pizza alle 20-30 Sekunden. Eine seitliche Flamme verbrennt den Rand, wenn sie stillliegt.
  3. Wind an der Öffnung entzieht Hitze. Richte die Öffnung weg von der Brise, sonst heizt sich der Stein nie richtig auf.

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Backergebnisse aus diesem Ofen

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