Glowen Raptor 2: Pizzatemperatur und Backzeit
Für eine neapolitanische Pizza mit 60% Hydration starte mit 455°C Lufttemperatur, 455°C auf der Backfläche und etwa 65-95 sec. Passe das Oven Lab an deinen Teig an.
Glowen Raptor 2 ist ein Hybridofen-Ofen, bis zu 550°C erreichend, außen, betrieben mit holz, holzkohle, gas, mit einem Gewicht von 32kg, Platz für 3 Pizzen, und aufgeheizt in 15 Minuten. Der größere Multi-Brennstoffofen Glowen – eine 60x50 cm große Schamottplatte, die drei 25 cm Pizzen gleichzeitig backt und bis zu 550 C erreicht. Die „Rolling Flame Technology“ sorgt für gleichmäßige Hitze ohne Drehung und praktisch keine Erholungszeit zwischen den Backvorgängen, sodass er auch bei großem Andrang mithalten kann. Betrieb mit Holz, Holzkohle oder Gas; 32 kg pulverbeschichteter AISI 430 Edelstahl, gebaut für den Außeneinsatz. Vorteile: drei pizzen gleichzeitig auf einer 60x50 cm großen backfläche, 550 c mit nahezu keiner erholungszeit zwischen den backvorgängen, multi-brennstoff-flexibilität (holz / holzkohle / gas), schnelles aufheizen in 15 minuten für seine größe. Nutzer dieses Ofens bemängeln häufig 32 kg — semi-permanent, kein ofen zum mitnehmen, gasbrenner mit auto-zündung ist ein separater kauf, großer platzbedarf erfordert einen speziellen tisch oder unterbau.
- Gib der Backfläche die vollen 15 Min. Die Lufttemperatur lügt. Der Stein braucht länger.
- Drehe die Pizza alle 20-30 Sekunden. Eine seitliche Flamme verbrennt den Rand, wenn sie stillliegt.
- Wind an der Öffnung entzieht Hitze. Richte die Öffnung weg von der Brise, sonst heizt sich der Stein nie richtig auf.