Glowen Raptor 2のピザ温度と焼成時間
加水率60%のナポリピザでは、庫内温度455°C、焼成面455°C、焼成時間約75-100 secから始めます。生地に合わせてOven Labで調整してください。
大型の多燃料Glowenは、60x50 cmのシャモットデッキで、25 cmのピザを3枚同時に焼き、最高550 Cに達します。「Rolling Flame Technology」により、回転なしで均一な熱が得られ、投入間の回復時間は実質ゼロなので、多くの客にも対応できます。木材、木炭、またはガスで動作します。屋外での使用を想定して作られた32 kgの粉体塗装AISI 430ステンレス製です。
- 60x50 cmのデッキでピザ3枚を一度に
- 550 C、焼き上げ間の回復時間はほぼゼロ
- マルチ燃料対応（薪／炭／ガス）
- そのサイズにしては15分で素早く加熱
- 32 kg — 半常設型で、持ち運びできるオーブンではありません
- 自動点火付きガスバーナーは別売りです
- 設置面積が大きいため、専用のテーブルまたは台が必要です
- 石床はしっかり15分温めて。空気の温度表示はあてにならないよ。ストーンが温まるのはもっと遅いから。
- 20〜30秒ごとに回転させて。動かさないままだと、サイドの炎でコルニチョーネが焦げちゃうよ。
- 開口部に風が入ると熱が逃げちゃう。風下に開口部を向けないと、ストーンに熱がしっかり蓄熱されないよ。