Temperatura y tiempo de horneado para Glowen Raptor 2
Para una pizza napolitana con 60% de hidratación, empieza con 455°C de aire, 455°C en la superficie de cocción y unos 75-100 sec. Ajusta Oven Lab a tu masa.
El Glowen multifuel más grande: una base de chamota de 60x50 cm que hornea tres pizzas de 25 cm a la vez y alcanza los 550 C. La "Rolling Flame Technology" proporciona un calor uniforme sin rotación y prácticamente sin tiempo de recuperación entre lanzamientos, por lo que puede seguir el ritmo de una multitud. Funciona con leña, carbón o gas; 32 kg de acero inoxidable AISI 430 con recubrimiento en polvo, construido para vivir al aire libre.
- Tres pizzas a la vez en una base de 60x50 cm
- 550 C con recuperación casi nula entre horneados
- Flexibilidad multicombustible (leña / carbón / gas)
- Calentamiento rápido en 15 minutos para su tamaño
- 32 kg — semipermanente, no es un horno portátil
- El quemador de gas con encendido automático se vende por separado
- Su gran tamaño requiere una mesa o base dedicada
- Dale a la solera los 15 min completos. La temperatura del aire miente. La piedra es más lenta.
- Gira la pizza cada 20-30 segundos. La llama lateral quemará el borde si la pizza se queda quieta.
- El viento en la boca del horno disipa el calor. Orienta la apertura en dirección opuesta a la brisa o la piedra nunca se saturará de calor.