Temperatura y tiempo de horneado para Glowen Raptor 2
Para una pizza napolitana con 60% de hidratación, empieza con 455°C de aire, 455°C en la superficie de cocción y unos 65-95 sec. Ajusta Oven Lab a tu masa.
Glowen Raptor 2 es un horno tipo Híbrido, alcanzando hasta 550°C, exterior, alimentado por leña, carbón, gas, con un peso de 32kg, capacidad para 3 pizzas, y calentándose en 15 minutos. El Glowen multifuel más grande: una base de chamota de 60x50 cm que hornea tres pizzas de 25 cm a la vez y alcanza los 550 C. La "Rolling Flame Technology" proporciona un calor uniforme sin rotación y prácticamente sin tiempo de recuperación entre lanzamientos, por lo que puede seguir el ritmo de una multitud. Funciona con leña, carbón o gas; 32 kg de acero inoxidable AISI 430 con recubrimiento en polvo, construido para vivir al aire libre. Ventajas: tres pizzas a la vez en una base de 60x50 cm, 550 c con recuperación casi nula entre horneados, flexibilidad multicombustible (leña / carbón / gas), calentamiento rápido en 15 minutos para su tamaño. Los usuarios de este horno suelen quejarse de 32 kg — semipermanente, no es un horno portátil, el quemador de gas con encendido automático se vende por separado, su gran tamaño requiere una mesa o base dedicada.
- Dale a la solera los 15 min completos. La temperatura del aire miente. La piedra es más lenta.
- Gira la pizza cada 20-30 segundos. La llama lateral quemará el borde si la pizza se queda quieta.
- El viento en la boca del horno disipa el calor. Orienta la apertura en dirección opuesta a la brisa o la piedra nunca se saturará de calor.