Temperatura e tempo de forno para Glowen Raptor 2
Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 455°C no ar, 455°C na superfície de assamento e cerca de 65-95 sec. Ajuste o Oven Lab à sua massa.
Glowen Raptor 2 é um forno Híbrido, atingindo até 550°C, externo, alimentado a lenha, carvão, gás, pesando 32kg, capacidade para 3 pizzas, e aquece em 15 minutos. O maior Glowen multi-combustível – um deck de chamote de 60x50 cm que coze três pizzas de 25 cm de uma só vez e atinge os 550 C. A "Rolling Flame Technology" proporciona calor uniforme sem rotação e praticamente sem tempo de recuperação entre lançamentos, para que consiga acompanhar uma multidão. Funciona a lenha, carvão ou gás; 32 kg de aço inoxidável AISI 430 revestido a pó, construído para viver ao ar livre. Prós: três pizzas de uma vez num tabuleiro de 60x50 cm, 550 c com recuperação quase nula entre cozeduras, flexibilidade multi-combustível (lenha / carvão / gás), aquecimento rápido em 15 minutos para o seu tamanho. Os usuários deste forno costumam reclamar de 32 kg — semipermanente, não é um forno portátil, o queimador a gás com ignição automática é uma compra separada, a grande pegada requer uma mesa ou base dedicada.
- Deixe o lastro aquecer por 15 min inteiros. A temperatura do ar engana. A pedra é mais lenta.
- Gire a cada 20-30 segundos. A chama lateral vai queimar a borda se a pizza ficar parada.
- O vento na boca do forno dissipa o calor. Vire a abertura de costas para o vento, senão a pedra nunca vai aquecer totalmente.