Température pizza et temps de cuisson pour Glowen Raptor 2
Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 455°C dans l'air, 455°C sur la sole et environ 65-95 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.
Le plus grand Glowen multi-combustible – une sole en chamotte de 60x50 cm qui cuit trois pizzas de 25 cm à la fois et atteint 550 C. La « Rolling Flame Technology » offre une chaleur uniforme sans rotation et pratiquement aucun temps de récupération entre les lancements, ce qui lui permet de suivre le rythme d'une foule. Fonctionne au bois, au charbon de bois ou au gaz ; 32 kg d'acier inoxydable AISI 430 thermolaqué, conçu pour l'extérieur.
- Trois pizzas à la fois sur une sole de 60x50 cm
- 550 C avec un temps de récupération quasi nul entre les cuissons
- Flexibilité multi-combustibles (bois / charbon de bois / gaz)
- Préchauffage rapide en 15 minutes pour sa taille
- 32 kg — semi-permanent, pas un four nomade
- Le brûleur à gaz avec allumage automatique est un achat séparé
- Son encombrement important nécessite une table ou une base dédiée
- Laisse chauffer la sole pendant bien 15 min. La température de l'air est trompeuse, la pierre met plus de temps.
- Tourne toutes les 20-30 secondes. La flamme latérale va brûler le cornicione si la pizza reste immobile.
- Le vent au niveau de l'ouverture fait fuir la chaleur. Oriente l'ouverture dos au vent, sinon la pierre ne saturera jamais.