Glowen Raptor 2: temperatura pizzy i czas pieczenia
Dla pizzy neapolitańskiej o hydratacji 60% zacznij od 455°C temperatury powietrza, 455°C na powierzchni pieczenia i około 65-95 sec. Dopasuj Oven Lab do swojego ciasta.
Glowen Raptor 2 to piec typu Hybrydowy, osiągający do 550°C, na zewnątrz, zasilany drewno, węgiel drzewny, gaz, o wadze 32kg, na 3 pizz, i nagrzewający się w 15 minut. Większy piec wielopaliwowy Glowen — szamotowy blat o wymiarach 60x50 cm, który piecze trzy pizze o średnicy 25 cm jednocześnie i osiąga temperaturę 550 C. Technologia „Rolling Flame” zapewnia równomierne ciepło bez obracania i praktycznie bez czasu na odzyskanie temperatury między wypiekami, dzięki czemu nadąża za tłumem. Działa na drewno, węgiel drzewny lub gaz; 32 kg malowanej proszkowo stali nierdzewnej AISI 430, zbudowanej do użytku na zewnątrz. Zalety: trzy pizze jednocześnie na płycie 60x50 cm, 550 c z niemal zerowym czasem odzyskiwania temperatury między pieczeniami, elastyczność wielopaliwowa (drewno / węgiel drzewny / gaz), szybkie nagrzewanie w 15 minut, jak na swój rozmiar. Użytkownicy tego pieca często narzekają na 32 kg — półstały, nie jest to piec przenośny, palnik gazowy z automatycznym zapłonem jest sprzedawany oddzielnie, duże gabaryty wymagają dedykowanego stołu lub podstawy.
- Daj kamieniowi pełne 15 minut. Temperatura powietrza kłamie. Kamień nagrzewa się wolniej.
- Obracaj co 20-30 sekund. Boczny płomień przypali brzeg, jeśli pizza będzie leżeć nieruchomo.
- Wiatr przy otworze wywiewa ciepło. Ustaw otwór tyłem do wiatru, inaczej kamień nigdy dobrze nie nasyci się ciepłem.