Temperatura pizza e tempo di cottura per Glowen Dragon 17"
Per una pizza napoletana al 60% di idratazione, parti da 455°C nell'aria, 455°C sulla superficie di cottura e circa 75-100 sec. Adatta Oven Lab al tuo impasto.
Il Dragon a gas più grande — stesso design portatile con accensione piezoelettrica del 14" ma con un piano più largo che accoglie una pizza fino a ~43 cm, su una pietra refrattaria più spessa da 25 mm. Fino a 480 °C con calore superiore "Rolling Flame" e un bruciatore a doppio flusso d'aria pulito; cuoce in 60-90 secondi. Il regolatore è specifico per paese e non è incluso.
- Adatto per una pizza più grande di ~43 cm rispetto al modello da 14"
- Pietra refrattaria più spessa da 25 mm per un calore del piano più stabile
- Ancora leggero a 19,5 kg e veloce come il gas (~18 min)
- Accensione piezoelettrica, bruciatore pulito a bassa fuliggine
- Una sola pizza alla volta nonostante la pietra più grande
- Solo gas; nessuna opzione legna
- Regolatore/tubo non inclusi e specifici per regione
- Lascia scaldare la platea per tutti i 18 minuti. La temperatura dell'aria mente. La pietra è più lenta.
- Gira la pizza ogni 20-30 secondi. La fiamma laterale brucerà il cornicione se la pizza rimane ferma.
- Il vento sull'imboccatura disperde il calore. Orienta l'apertura lontano dalla brezza, altrimenti la pietra non si saturerà mai.