Glowen Dragon 17": temperatura pizzy i czas pieczenia
Dla pizzy neapolitańskiej o hydratacji 60% zacznij od 455°C temperatury powietrza, 455°C na powierzchni pieczenia i około 65-95 sec. Dopasuj Oven Lab do swojego ciasta.
Glowen Dragon 17" to piec typu Przenośny gazowy, osiągający do 480°C, na zewnątrz, zasilany gaz, o wadze 19.5kg, na 1 pizz, i nagrzewający się w 18 minut. Większy gazowy Dragon — ta sama przenośna konstrukcja z zapłonem piezoelektrycznym co 14", ale z szerszym pokładem, który mieści pizzę do ~43 cm, na grubszym kamieniu szamotowym 25 mm. Do 480°C z górnym grzaniem "Rolling Flame" i czystym palnikiem z podwójnym przepływem powietrza; piecze w 60-90 sekund. Reduktor jest specyficzny dla danego kraju i nie jest dołączony. Zalety: mieści większą pizzę (~43 cm) niż model 14-calowy, grubszy kamień szamotowy 25 mm dla stabilniejszej temperatury podłoża, nadal lekki (19,5 kg) i szybki jak gaz (~18 min), zapłon piezoelektryczny, czysty palnik o niskiej emisji sadzy. Użytkownicy tego pieca często narzekają na tylko jedna pizza na raz, pomimo większego kamienia, tylko gaz; brak opcji drewna, reduktor/wąż nie wchodzi w skład zestawu i jest specyficzny dla regionu.
- Daj kamieniowi pełne 18 minut. Temperatura powietrza kłamie. Kamień nagrzewa się wolniej.
- Obracaj co 20-30 sekund. Boczny płomień przypali brzeg, jeśli pizza będzie leżeć nieruchomo.
- Wiatr przy otworze wywiewa ciepło. Ustaw otwór tyłem do wiatru, inaczej kamień nigdy dobrze nie nasyci się ciepłem.