Pizzatemperatur och gräddningstid för Glowen Dragon 17"
För en napolitansk pizza med 60% hydrering, börja med 455°C lufttemperatur, 455°C på bakytan och cirka 65-95 sec. Anpassa Oven Lab till din deg.
Glowen Dragon 17" är en Bärbar gas-ugn, som når upp till 480°C, utomhus, drivs med gas, väger 19.5 kg, rymmer 1 pizzor, och värms upp på 18 minuter. Den större gas-Dragon — samma bärbara, piezo-tända design som 14" men med en bredare bakyta som tar en pizza upp till ~43 cm, på en tjockare 25 mm chamottesten. Upp till 480 °C med "Rolling Flame" övervärme och en ren dubbel-luftflödesbrännare; bakar på 60-90 sekunder. Regulatorn är landsspecifik och ingår ej. Fördelar: rymmer en större pizza på ~43 cm än 14-tumsmodellen, tjockare 25 mm chamottesten för jämnare bottenvärme, fortfarande lätt med 19,5 kg och gas-snabb (~18 min), piezo-tändning, ren brännare med låg sotutveckling. Användare av den här ugnen klagar ofta på endast en pizza åt gången trots den större bakstenen, endast gas; inget vedalternativ, regulator/slang ingår ej och är regionsspecifik.
- Ge hällen hela 18 min. Lufttemperaturen ljuger. Stenen är långsammare.
- Rotera var 20-30:e sekund. Sidolågan bränner kanten om pizzan ligger still.
- Vind vid öppningen suger ut värmen. Vänd öppningen bort från vinden, annars blir stenen aldrig genomvarm.