Temperatura e tempo de forno para Glowen Dragon 17"
Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 455°C no ar, 455°C na superfície de assamento e cerca de 75-100 sec. Ajuste o Oven Lab à sua massa.
O Dragon a gás maior — o mesmo design portátil com ignição piezoelétrica do 14" mas com um tabuleiro mais largo que acomoda uma pizza até ~43 cm, sobre uma pedra de chamote mais espessa de 25 mm. Até 480 °C com calor superior "Rolling Flame" e um queimador de fluxo de ar duplo limpo; coze em 60-90 segundos. O regulador é específico de cada país e não está incluído.
- Serve uma pizza maior (~43 cm) do que o modelo de 14"
- Pedra de chamote mais espessa de 25 mm para um calor de base mais estável
- Ainda leve com 19,5 kg e rápido a gás (~18 min)
- Ignição piezoelétrica, queimador limpo de baixa emissão de fuligem
- Apenas uma pizza de cada vez, apesar do tabuleiro maior
- Apenas gás; sem opção de lenha
- Regulador/mangueira não incluídos e específicos da região
- Deixe o lastro aquecer por 18 min inteiros. A temperatura do ar engana. A pedra é mais lenta.
- Gire a cada 20-30 segundos. A chama lateral vai queimar a borda se a pizza ficar parada.
- O vento na boca do forno dissipa o calor. Vire a abertura de costas para o vento, senão a pedra nunca vai aquecer totalmente.