Glowen Dragon 17": Pizzatemperatur und Backzeit
Für eine neapolitanische Pizza mit 60% Hydration starte mit 455°C Lufttemperatur, 455°C auf der Backfläche und etwa 65-95 sec. Passe das Oven Lab an deinen Teig an.
Glowen Dragon 17" ist ein Tragbarer Gasofen-Ofen, bis zu 480°C erreichend, außen, betrieben mit gas, mit einem Gewicht von 19.5kg, Platz für 1 Pizzen, und aufgeheizt in 18 Minuten. Der größere Gas-Dragon – gleiches tragbares Design mit Piezozündung wie der 14-Zoll-Ofen, aber mit einer breiteren Backfläche für Pizzen bis zu ~43 cm auf einem dickeren 25 mm Schamottstein. Bis zu 480 °C mit „Rolling Flame“-Oberhitze und einem sauberen Dual-Airflow-Brenner; backt in 60-90 Sekunden. Der Regler ist länderspezifisch und nicht im Lieferumfang enthalten. Vorteile: passt eine größere pizza (~43 cm) als das 14-zoll-modell, dickerer 25 mm schamottstein für stabilere bodentemperatur, immer noch leicht mit 19,5 kg und gas-schnell (~18 min), piezozündung, sauberer, rußarmer brenner. Nutzer dieses Ofens bemängeln häufig trotz größerer backfläche immer nur eine pizza gleichzeitig, nur gas; keine holzoption, regler/schlauch nicht im lieferumfang enthalten und regionsspezifisch.
- Gib der Backfläche die vollen 18 Min. Die Lufttemperatur lügt. Der Stein braucht länger.
- Drehe die Pizza alle 20-30 Sekunden. Eine seitliche Flamme verbrennt den Rand, wenn sie stillliegt.
- Wind an der Öffnung entzieht Hitze. Richte die Öffnung weg von der Brise, sonst heizt sich der Stein nie richtig auf.