Température pizza et temps de cuisson pour Glowen Dragon 17"
Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 455°C dans l'air, 455°C sur la sole et environ 65-95 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.
Glowen Dragon 17" est un four Gaz portable, atteignant jusqu'à 480°C, extérieur, alimenté par gaz, pesant 19.5 kg, capacité de 1 pizzas, et chauffe en 18 minutes. Le Dragon à gaz plus grand — même conception portable à allumage piézoélectrique que le 14" mais avec une surface de cuisson plus large pouvant accueillir une pizza jusqu'à ~43 cm, sur une pierre de chamotte plus épaisse de 25 mm. Jusqu'à 480 °C avec chaleur supérieure "Rolling Flame" et un brûleur à double flux d'air propre ; cuit en 60-90 secondes. Le régulateur est spécifique au pays et non inclus. Avantages : accueille une pizza plus grande (~43 cm) que le modèle 14", pierre de chamotte plus épaisse de 25 mm pour une chaleur de sole plus stable, toujours léger à 19,5 kg et rapide au gaz (~18 min), allumage piézoélectrique, brûleur propre à faible émission de suie. Les utilisateurs de ce four se plaignent souvent de une seule pizza à la fois malgré la plus grande sole, gaz uniquement ; pas d'option bois, régulateur/tuyau non inclus et spécifiques à la région.
- Laisse chauffer la sole pendant bien 18 min. La température de l'air est trompeuse, la pierre met plus de temps.
- Tourne toutes les 20-30 secondes. La flamme latérale va brûler le cornicione si la pizza reste immobile.
- Le vent au niveau de l'ouverture fait fuir la chaleur. Oriente l'ouverture dos au vent, sinon la pierre ne saturera jamais.