Temperatura y tiempo de horneado para Glowen Dragon 17"
Para una pizza napolitana con 60% de hidratación, empieza con 455°C de aire, 455°C en la superficie de cocción y unos 75-100 sec. Ajusta Oven Lab a tu masa.
El Dragon de gas más grande — el mismo diseño portátil con encendido piezoeléctrico que el de 14" pero con una plataforma más ancha que admite una pizza de hasta ~43 cm, sobre una piedra de chamota más gruesa de 25 mm. Hasta 480 °C con calor superior "Rolling Flame" y un quemador de doble flujo de aire limpio; hornea en 60-90 segundos. El regulador es específico de cada país y no está incluido.
- Cabe una pizza más grande de ~43 cm que en el modelo de 14"
- Piedra de chamota más gruesa de 25 mm para un calor de base más constante
- Sigue siendo ligero con 19,5 kg y rápido como el gas (~18 min)
- Encendido piezoeléctrico, quemador limpio de baja emisión de hollín
- Una sola pizza a la vez a pesar de la piedra más grande
- Solo gas; sin opción de leña
- Regulador/manguera no incluidos y específicos de la región
- Dale a la solera los 18 min completos. La temperatura del aire miente. La piedra es más lenta.
- Gira la pizza cada 20-30 segundos. La llama lateral quemará el borde si la pizza se queda quieta.
- El viento en la boca del horno disipa el calor. Orienta la apertura en dirección opuesta a la brisa o la piedra nunca se saturará de calor.