Temperatura pizza e tempo di cottura per Glowen Diablo
Per una pizza napoletana al 60% di idratazione, parti da 455°C nell'aria, 455°C sulla superficie di cottura e circa 65-95 sec. Adatta Oven Lab al tuo impasto.
Glowen Diablo è un forno di tipo A legna, raggiungendo fino a 500°C, esterno, alimentato a legna, con un peso di 64kg, capacità per 3 pizze, e riscaldamento in 30 minuti. Il forno a legna dedicato di Glowen — un grande piano in chamotte da 70x70 cm (pietra da 30 mm) che raggiunge i 500°C, costruito per il volume: circa 110 pizze all'ora con circa 3 kg di legna. Acciaio inossidabile AISI 430 con isolamento ceramico e calore "Rolling Flame" così non devi girare la pizza. La scelta del purista nella linea Glowen — solo legna, nessuna opzione gas. Pro: vero sapore di legna su un'ampia base di 70x70 cm, elevata produttività — ~110 pizze/ora, tre alla volta, la spessa pietra refrattaria da 30 mm trattiene e recupera bene il calore, isolamento in ceramica per temperature uniformi e stabili. Gli utenti di questo forno si lamentano spesso di 64 kg e alto — di fatto, un'installazione esterna permanente, solo legna; nessuna comodità del gas, forno più costoso della gamma glowen, 30 minuti di riscaldamento e gestione del fuoco vivo.
- Lascia scaldare la platea per tutti i 30 minuti. La temperatura dell'aria mente. La pietra è più lenta.