Temperatura e tempo de forno para Glowen Diablo
Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 455°C no ar, 455°C na superfície de assamento e cerca de 75-100 sec. Ajuste o Oven Lab à sua massa.
O forno a lenha dedicado da Glowen — um grande deck de chamote de 70x70 cm (pedra de 30 mm) que atinge 500°C, construído para volume: aproximadamente 110 pizzas por hora com cerca de 3 kg de lenha. Aço inoxidável AISI 430 com isolamento cerâmico e calor "Rolling Flame" para que não precise de rodar a pizza. A escolha do purista na linha Glowen — apenas a lenha, sem opção de gás.
- Verdadeiro sabor a lenha num grande tabuleiro de 70x70 cm
- Alta capacidade — ~110 pizzas/hora, três de cada vez
- A pedra de chamote espessa de 30 mm retém e recupera bem o calor
- Isolamento cerâmico para temperaturas uniformes e estáveis
- 64 kg e alto — efetivamente, uma instalação exterior permanente
- Apenas a lenha; sem a conveniência do gás
- Forno mais caro da gama Glowen
- 30 minutos de aquecimento e gestão do fogo vivo
- Deixe o lastro aquecer por 30 min inteiros. A temperatura do ar engana. A pedra é mais lenta.