Temperatura e tempo de forno para Glowen Diablo
Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 455°C no ar, 455°C na superfície de assamento e cerca de 65-95 sec. Ajuste o Oven Lab à sua massa.
Glowen Diablo é um forno A lenha, atingindo até 500°C, externo, alimentado a lenha, pesando 64kg, capacidade para 3 pizzas, e aquece em 30 minutos. O forno a lenha dedicado da Glowen — um grande deck de chamote de 70x70 cm (pedra de 30 mm) que atinge 500°C, construído para volume: aproximadamente 110 pizzas por hora com cerca de 3 kg de lenha. Aço inoxidável AISI 430 com isolamento cerâmico e calor "Rolling Flame" para que não precise de rodar a pizza. A escolha do purista na linha Glowen — apenas a lenha, sem opção de gás. Prós: verdadeiro sabor a lenha num grande tabuleiro de 70x70 cm, alta capacidade — ~110 pizzas/hora, três de cada vez, a pedra de chamote espessa de 30 mm retém e recupera bem o calor, isolamento cerâmico para temperaturas uniformes e estáveis. Os usuários deste forno costumam reclamar de 64 kg e alto — efetivamente, uma instalação exterior permanente, apenas a lenha; sem a conveniência do gás, forno mais caro da gama glowen, 30 minutos de aquecimento e gestão do fogo vivo.
- Deixe o lastro aquecer por 30 min inteiros. A temperatura do ar engana. A pedra é mais lenta.