Temperatura y tiempo de horneado para Glowen Diablo
Para una pizza napolitana con 60% de hidratación, empieza con 455°C de aire, 455°C en la superficie de cocción y unos 65-95 sec. Ajusta Oven Lab a tu masa.
Glowen Diablo es un horno tipo Leña, alcanzando hasta 500°C, exterior, alimentado por leña, con un peso de 64kg, capacidad para 3 pizzas, y calentándose en 30 minutos. El horno de leña dedicado de Glowen — una gran base de chamota de 70x70 cm (piedra de 30 mm) que alcanza los 500°C, construido para volumen: aproximadamente 110 pizzas por hora con unos 3 kg de leña. Acero inoxidable AISI 430 con aislamiento cerámico y calor "Rolling Flame" para que no tengas que girar la pizza. La elección del purista en la línea Glowen — solo leña, sin opción de gas. Ventajas: auténtico sabor a leña en una gran base de 70x70 cm, alto rendimiento — ~110 pizzas/hora, tres a la vez, la gruesa piedra de chamota de 30 mm retiene y recupera bien el calor, aislamiento cerámico para temperaturas uniformes y estables. Los usuarios de este horno suelen quejarse de 64 kg y alto — en la práctica, una instalación exterior permanente, solo leña; sin la comodidad del gas, el horno más caro de la gama glowen, 30 minutos de calentamiento y gestión del fuego vivo.
- Dale a la solera los 30 min completos. La temperatura del aire miente. La piedra es más lenta.