Glowen Diablo: Pizzatemperatur und Backzeit
Für eine neapolitanische Pizza mit 60% Hydration starte mit 455°C Lufttemperatur, 455°C auf der Backfläche und etwa 65-95 sec. Passe das Oven Lab an deinen Teig an.
Glowens spezieller Holzofen – eine große 70x70 cm Schamottfläche (30 mm Stein), die 500°C erreicht, gebaut für Volumen: etwa 110 Pizzen pro Stunde mit ca. 3 kg Holz. AISI 430 Edelstahl mit Keramikisolierung und „Rolling Flame“-Hitze, sodass Sie die Pizza nicht drehen müssen. Die Wahl des Puristen in der Glowen-Linie – nur Holz, keine Gasoption.
- Echter Holzfeuergeschmack auf einer großen 70x70 cm Backfläche
- Hoher Durchsatz — ~110 Pizzen/Stunde, drei gleichzeitig
- Dicker 30 mm Schamottstein speichert und gewinnt Wärme gut zurück
- Keramikisolierung für gleichmäßige, stabile Temperaturen
- 64 kg und hoch — praktisch eine feste Außeneinrichtung
- Nur Holz; kein Gaskomfort
- Teuerster Ofen im Glowen-Sortiment
- 30 Minuten Aufheizzeit und Management des offenen Feuers
- Gib der Backfläche die vollen 30 Min. Die Lufttemperatur lügt. Der Stein braucht länger.