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Glowen Diablo

Glowen Diablo

Backen mit diesem Ofen planen

Glowens spezieller Holzofen – eine große 70x70 cm Schamottfläche (30 mm Stein), die 500°C erreicht, gebaut für Volumen: etwa 110 Pizzen pro Stunde mit ca. 3 kg Holz. AISI 430 Edelstahl mit Keramikisolierung und „Rolling Flame“-Hitze, sodass Sie die Pizza nicht drehen müssen. Die Wahl des Puristen in der Glowen-Linie – nur Holz, keine Gasoption.

Max. Temp.
500°C in 30 Min.
Aufstellung
Außen
Holz
Bewertung
-

So backt dieser Ofen

  1. Gib der Backfläche die vollen 30 Min. Die Lufttemperatur lügt. Der Stein braucht länger.

Spezifikationen

Temperaturbereich
250°C – 500°C
Innengröße
70 cm × 70 cm
Gewicht
64 kg

Vorteile

  • Echter Holzfeuergeschmack auf einer großen 70x70 cm Backfläche
  • Hoher Durchsatz — ~110 Pizzen/Stunde, drei gleichzeitig
  • Dicker 30 mm Schamottstein speichert und gewinnt Wärme gut zurück
  • Keramikisolierung für gleichmäßige, stabile Temperaturen

Nachteile

  • 64 kg und hoch — praktisch eine feste Außeneinrichtung
  • Nur Holz; kein Gaskomfort
  • Teuerster Ofen im Glowen-Sortiment
  • 30 Minuten Aufheizzeit und Management des offenen Feuers

Wie der Rechner diesen Ofen nutzt

  • Temperatur und Backzeit. Er erreicht 500°C. Bei der Standard-Hydratation backt der Rechner Traditionelle Napoletana (60%) bei 455°C auf der Backplatte für etwa 85 Sekunden und Pizza Classica (65%) bei 278°C auf der Backplatte für etwa 6 Minuten.
  • Backfläche. Der Rechner behandelt die eingebaute Backfläche als Cordierit-Stein.
  • Hydratation für diesen Ofen. Er erreicht die für Traditionelle Napoletana ideale Hitze, daher behält der Rechner die für diesen Stil üblichen 58–65% Hydratation bei.
  • Korrekturen durch Bäcker. Die Backzeiten lernen aus den Berichten von Bäckern über diesen Ofen. Eine Korrektur greift, sobald mindestens 5 erfolgreiche Backvorgänge von 3 verschiedenen Bäckern denselben Stil und dieselbe Backfläche teilen.

Rezepturen, die dieser Ofen backt

Die Temperatur und Backzeit, die der Rechner für jede Rezeptur bei dessen Standard-Hydratation und Portionsgröße festlegt.

Glowen Diablo: Pizzatemperatur und Backzeit

Für eine neapolitanische Pizza mit 60% Hydration starte mit 455°C Lufttemperatur, 455°C auf der Backfläche und etwa 75-100 sec. Passe das Oven Lab an deinen Teig an.

Glowens spezieller Holzofen – eine große 70x70 cm Schamottfläche (30 mm Stein), die 500°C erreicht, gebaut für Volumen: etwa 110 Pizzen pro Stunde mit ca. 3 kg Holz. AISI 430 Edelstahl mit Keramikisolierung und „Rolling Flame“-Hitze, sodass Sie die Pizza nicht drehen müssen. Die Wahl des Puristen in der Glowen-Linie – nur Holz, keine Gasoption.

  • Echter Holzfeuergeschmack auf einer großen 70x70 cm Backfläche
  • Hoher Durchsatz — ~110 Pizzen/Stunde, drei gleichzeitig
  • Dicker 30 mm Schamottstein speichert und gewinnt Wärme gut zurück
  • Keramikisolierung für gleichmäßige, stabile Temperaturen
  • 64 kg und hoch — praktisch eine feste Außeneinrichtung
  • Nur Holz; kein Gaskomfort
  • Teuerster Ofen im Glowen-Sortiment
  • 30 Minuten Aufheizzeit und Management des offenen Feuers
  1. Gib der Backfläche die vollen 30 Min. Die Lufttemperatur lügt. Der Stein braucht länger.

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Backergebnisse aus diesem Ofen

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