Glowen Diablo: temperatura pizzy i czas pieczenia
Dla pizzy neapolitańskiej o hydratacji 60% zacznij od 455°C temperatury powietrza, 455°C na powierzchni pieczenia i około 65-95 sec. Dopasuj Oven Lab do swojego ciasta.
Glowen Diablo to piec typu Na drewno, osiągający do 500°C, na zewnątrz, zasilany drewno, o wadze 64kg, na 3 pizz, i nagrzewający się w 30 minut. Dedykowany piec opalany drewnem Glowen — duży szamotowy blat 70x70 cm (kamień 30 mm) osiągający 500°C, stworzony do wypieku dużej ilości pizz: około 110 pizz na godzinę przy zużyciu około 3 kg drewna. Stal nierdzewna AISI 430 z izolacją ceramiczną i systemem grzewczym "Rolling Flame", dzięki czemu nie trzeba obracać pizzy. Wybór purystów w linii Glowen — tylko drewno, bez opcji gazowej. Zalety: prawdziwy smak drewna opalanego na dużym blacie 70x70 cm, wysoka przepustowość — ~110 pizz/godzinę, trzy jednocześnie, gruby kamień szamotowy 30 mm dobrze utrzymuje i odzyskuje ciepło, izolacja ceramiczna dla równomiernych, stabilnych temperatur. Użytkownicy tego pieca często narzekają na 64 kg i wysoki — w zasadzie stały element wyposażenia zewnętrznego, tylko drewno; brak wygody gazu, najdroższy piec w ofercie glowen, 30 minut nagrzewania i zarządzanie żywym ogniem.
- Daj kamieniowi pełne 30 minut. Temperatura powietrza kłamie. Kamień nagrzewa się wolniej.