Glowen Diablo

Glowens dedikerade vedeldade ugn — en stor 70x70 cm chamottsten (30 mm sten) som når 500°C, byggd för volym: ungefär 110 pizzor i timmen på cirka 3 kg ved. AISI 430 rostfritt stål med keramisk isolering och "Rolling Flame"-värme så att du inte behöver snurra pizzan. Puristens val i Glowen-serien — endast ved, inget gasalternativ.

Max-temp: 500°C på 30 min
Placering: Utomhus
Ved
Betyg: -

Så här bakar den här ugnen

Ge hällen hela 30 min. Lufttemperaturen ljuger. Stenen är långsammare.

Specifikationer

Temperaturintervall: 250°C – 500°C
Innermått: 70 cm × 70 cm
Vikt: 64 kg

Fördelar

Äkta vedeldad smak på en stor 70x70 cm bakyta
Hög genomströmning — ~110 pizzor/timme, tre åt gången
Tjock 30 mm chamottesten håller och återhämtar värme väl
Keramisk isolering för jämna, stabila temperaturer

Nackdelar

64 kg och hög — i praktiken en permanent utomhusinstallation
Endast ved; ingen gasbekvämlighet
Dyraste ugnen i Glowen-sortimentet
30 minuters uppvärmning och hantering av levande eld

Hur kalkylatorn använder denna ugn

Temperatur och gräddningstid. Den når 500°C. Vid standardhydrering gräddar kalkylatorn Traditionell Napoletana (60 %) vid 455°C på hällen i cirka 85 sekunder, och Pizza Classica (65 %) vid 278°C på hällen i cirka 6 minuter.
Bakyta. Kalkylatorn behandlar sin inbyggda häll som en kordieritsten.
Hydration för denna ugn. Den når den värme som Traditionell Napoletana kräver, så kalkylatorn behåller stilens 58–65% hydration.
Bagarkorrigeringar. Baktiderna lär sig av bagares rapporter för denna ugn. En korrigering påbörjas när minst 5 lyckade bakningar från 3 olika bagare delar samma stil och underlag.