Pandough
Glowen Diablo

Glowen Diablo

Sütés tervezése ezzel a kemencével

A Glowen dedikált fatüzelésű kemencéje, egy nagy, 70x70 cm-es samott sütőlap (30 mm-es kő), amely eléri az 500 °C-ot, nagy mennyiségű sütésre tervezve: nagyjából 110 pizza óránként, körülbelül 3 kg fával. AISI 430 rozsdamentes acél kerámia szigeteléssel és „Rolling Flame” hővel, így nem kell forgatni a pizzát. A puristák választása a Glowen termékcsaládban, csak fa, gáz opció nélkül.

Max. Hőmérséklet
500°C 30 perc alatt
Elhelyezés
Kültéri
Fa
Értékelés
-

Hogyan süt ez a kemence

  1. Add meg a sütőfelületnek a teljes 30 percet. A levegő hőmérséklete csalóka. A kő lassabb.

Specifikációk

Hőmérséklet-tartomány
250°C – 500°C
Belső méret
70 cm × 70 cm
Súly
64 kg

Előnyök

  • Igazi fatüzelésű íz egy nagy 70x70 cm-es sütőfelületen.
  • Nagy kapacitás, ~110 pizza/óra, három egyszerre.
  • Vastag 30 mm-es samottkő jól tartja és visszanyeri a hőt.
  • Kerámia szigetelés az egyenletes, stabil hőmérsékletért.

Hátrányok

  • 64 kg és magas, gyakorlatilag egy állandó kültéri berendezés.
  • Csak fa; gázos kényelem nélkül.
  • A Glowen termékcsalád legdrágább sütője.
  • 30 perces felfűtés és élő tűz kezelése.

Hogyan használja a kalkulátor ezt a kemencét

  • Hőmérséklet és sütési idő. Eléri a(z) 500°C értéket. Alapértelmezett hidratáltság mellett a kalkulátor a(z) Tradicionális nápolyi stílust (60%) 455°C a sütőfelületen hőmérsékleten, körülbelül 85 másodperc ideig, a(z) Pizza Classica stílust (65%) pedig 278°C a sütőfelületen hőmérsékleten, körülbelül 6 perc ideig süti.
  • Sütőfelület. A kalkulátor a beépített sütőfelületet kordierit kőként kezeli.
  • Hidratáció ehhez a kemencéhez. Eléri a(z) Tradicionális nápolyi által megkívánt hőmérsékletet, így a kalkulátor megtartja a stílusra jellemző 58–65% hidratációt.
  • Pék általi korrekciók. A sütési idők a pékek ezen kemencével kapcsolatos visszajelzéseiből tanulnak. A korrekció akkor lép életbe, ha legalább 3 különböző péktől származó, 5 sikeres sütés megegyezik stílusban és sütőfelületben.

Ezzel a kemencével süthető formulák

A kalkulátor által az egyes formulákhoz, azok alapértelmezett hidratáltsága és adagmérete mellett beállított hőmérséklet és sütési idő.

Glowen Diablo pizza hőmérséklet és sütési idő

A Pandough becslése szerint a nápolyi kiindulópont 60% hidratáltságnál: 455 °C-os levegő, 455 °C-os sütőfelület és körülbelül 75-100 sec. Ezek a modell becslései ehhez a kemencéhez, nem a gyártói specifikációk.

A Glowen dedikált fatüzelésű kemencéje, egy nagy, 70x70 cm-es samott sütőlap (30 mm-es kő), amely eléri az 500 °C-ot, nagy mennyiségű sütésre tervezve: nagyjából 110 pizza óránként, körülbelül 3 kg fával. AISI 430 rozsdamentes acél kerámia szigeteléssel és „Rolling Flame” hővel, így nem kell forgatni a pizzát. A puristák választása a Glowen termékcsaládban, csak fa, gáz opció nélkül.

  • Igazi fatüzelésű íz egy nagy 70x70 cm-es sütőfelületen.
  • Nagy kapacitás, ~110 pizza/óra, három egyszerre.
  • Vastag 30 mm-es samottkő jól tartja és visszanyeri a hőt.
  • Kerámia szigetelés az egyenletes, stabil hőmérsékletért.
  • 64 kg és magas, gyakorlatilag egy állandó kültéri berendezés.
  • Csak fa; gázos kényelem nélkül.
  • A Glowen termékcsalád legdrágább sütője.
  • 30 perces felfűtés és élő tűz kezelése.
  1. Add meg a sütőfelületnek a teljes 30 percet. A levegő hőmérséklete csalóka. A kő lassabb.

outdoor, wood-fired, large, neapolitan, glowen

Sütések ebből a kemencéből

Betöltés...

Közösségi értékelések

Még nincsenek értékelések. Oszd meg te elsőként a tapasztalataidat!

Jelentkezz be az értékelésed és fotóid hozzáadásához.