Glowen Diablo

Glowen의 전용 장작 오븐 — 500°C에 도달하는 70x70 cm의 큰 샤모트 데크(30 mm 스톤)로, 대량 생산을 위해 제작되었습니다: 약 3 kg의 장작으로 시간당 약 110개의 피자를 구울 수 있습니다. AISI 430 스테인리스 스틸과 세라믹 단열재, 그리고 "Rolling Flame" 열 덕분에 피자를 돌릴 필요가 없습니다. Glowen 라인업에서 순수주의자들의 선택 — 장작 전용, 가스 옵션 없음.

최대 온도: 30분 만에 500°C
설치 방식: 실외용
장작
평점: -

이 오븐에서 굽는 법

데크를 30분 동안 충분히 예열해. 공기 온도는 부정확해. 스톤은 예열이 더뎌.

사양

온도 범위: 250°C – 500°C
내부 크기: 70 cm × 70 cm
무게: 64 kg

장점

70x70 cm의 넓은 데크에서 진정한 장작불 맛을
높은 처리량 — 시간당 약 110피자, 한 번에 세 개
두꺼운 30mm 샤모트 스톤은 열을 잘 유지하고 회복합니다
균일하고 안정적인 온도를 위한 세라믹 단열재

단점

64kg에 키가 커서 — 사실상 영구적인 야외 설치물
장작 전용; 가스 사용의 편리함 없음
Glowen 제품군 중 가장 비싼 오븐
30분 예열 및 직화 관리

계산기가 이 오븐을 사용하는 방법

온도 및 굽는 시간. 최대 500°C에 도달합니다. 기본 수화율에서 계산기는 전통 나폴리 피자 (60%)을(를) 약 85초 동안 데크 온도 455°C에서, 그리고 피자 클라시카 (65%)을(를) 약 6분 동안 데크 온도 278°C에서 굽습니다.
굽는 표면. 계산기는 내장 데크를 코디어라이트 스톤으로 간주합니다.
이 오븐의 수화율. 전통 나폴리 피자이(가) 원하는 온도에 도달하므로, 계산기는 전통 나폴리 피자의 58–65% 수화율을 유지합니다.
제빵사 보정. 굽는 시간은 이 오븐에 대한 제빵사 보고서에서 학습됩니다. 3명의 다른 제빵사가 동일한 스타일과 표면으로 최소 5번의 성공적인 베이킹을 공유하면 보정이 시작됩니다.