Température pizza et temps de cuisson pour Glowen Diablo
Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 455°C dans l'air, 455°C sur la sole et environ 65-95 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.
Glowen Diablo est un four Au feu de bois, atteignant jusqu'à 500°C, extérieur, alimenté par bois, pesant 64 kg, capacité de 3 pizzas, et chauffe en 30 minutes. Le four à bois dédié de Glowen — une grande sole en chamotte de 70x70 cm (pierre de 30 mm) atteignant 500°C, conçu pour le volume : environ 110 pizzas par heure avec environ 3 kg de bois. Acier inoxydable AISI 430 avec isolation céramique et chaleur "Rolling Flame" pour que vous n'ayez pas à faire tourner la pizza. Le choix du puriste dans la gamme Glowen — uniquement au bois, pas d'option gaz. Avantages : véritable saveur de feu de bois sur une grande sole de 70x70 cm, rendement élevé — ~110 pizzas/heure, trois à la fois, la pierre de chamotte épaisse de 30 mm retient et récupère bien la chaleur, isolation céramique pour des températures uniformes et stables. Les utilisateurs de ce four se plaignent souvent de 64 kg et haut — de fait, un équipement extérieur permanent, uniquement au bois ; pas de commodité du gaz, four le plus cher de la gamme glowen, 30 minutes de chauffe et gestion du feu vif.
- Laisse chauffer la sole pendant bien 30 min. La température de l'air est trompeuse, la pierre met plus de temps.