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Glowen Diablo

Glowen Diablo

Planifier une cuisson avec ce four

Le four à bois dédié de Glowen — une grande sole en chamotte de 70x70 cm (pierre de 30 mm) atteignant 500°C, conçu pour le volume : environ 110 pizzas par heure avec environ 3 kg de bois. Acier inoxydable AISI 430 avec isolation céramique et chaleur "Rolling Flame" pour que vous n'ayez pas à faire tourner la pizza. Le choix du puriste dans la gamme Glowen — uniquement au bois, pas d'option gaz.

Temp. max
500°C en 30 min
Emplacement
Extérieur
Bois
Note
-

Comment ce four cuit

  1. Laisse chauffer la sole pendant bien 30 min. La température de l'air est trompeuse, la pierre met plus de temps.

Caractéristiques

Plage de température
250°C – 500°C
Dimensions intérieures
70 cm × 70 cm
Poids
64 kg

Avantages

  • Véritable saveur de feu de bois sur une grande sole de 70x70 cm
  • Rendement élevé — ~110 pizzas/heure, trois à la fois
  • La pierre de chamotte épaisse de 30 mm retient et récupère bien la chaleur
  • Isolation céramique pour des températures uniformes et stables

Inconvénients

  • 64 kg et haut — de fait, un équipement extérieur permanent
  • Uniquement au bois ; pas de commodité du gaz
  • Four le plus cher de la gamme Glowen
  • 30 minutes de chauffe et gestion du feu vif

Comment le calculateur utilise ce four

  • Température et temps de cuisson. Il atteint 500°C. À l'hydratation par défaut, le calculateur cuit le style Napoletana traditionnelle (60 %) à 455°C sur la sole pendant environ 85 secondes, et le style Pizza classique (65 %) à 278°C sur la sole pendant environ 6 minutes.
  • Surface de cuisson. Le calculateur traite sa sole intégrée comme une pierre en cordiérite.
  • Hydratation pour ce four. Il atteint la chaleur requise pour le style Napoletana traditionnelle, le calculateur conserve donc l'hydratation de 58 à 65% propre à ce style.
  • Corrections du boulanger. Les temps de cuisson s'adaptent grâce aux rapports des boulangers sur ce four. Une correction s'applique dès qu'au moins 5 cuissons réussies par 3 boulangers différents partagent le même style et la même surface.

Formules adaptées à ce four

La température et le temps de cuisson définis par le calculateur pour chaque formule à son hydratation et sa taille de portion par défaut.

Température pizza et temps de cuisson pour Glowen Diablo

Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 455°C dans l'air, 455°C sur la sole et environ 75-100 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.

Le four à bois dédié de Glowen — une grande sole en chamotte de 70x70 cm (pierre de 30 mm) atteignant 500°C, conçu pour le volume : environ 110 pizzas par heure avec environ 3 kg de bois. Acier inoxydable AISI 430 avec isolation céramique et chaleur "Rolling Flame" pour que vous n'ayez pas à faire tourner la pizza. Le choix du puriste dans la gamme Glowen — uniquement au bois, pas d'option gaz.

  • Véritable saveur de feu de bois sur une grande sole de 70x70 cm
  • Rendement élevé — ~110 pizzas/heure, trois à la fois
  • La pierre de chamotte épaisse de 30 mm retient et récupère bien la chaleur
  • Isolation céramique pour des températures uniformes et stables
  • 64 kg et haut — de fait, un équipement extérieur permanent
  • Uniquement au bois ; pas de commodité du gaz
  • Four le plus cher de la gamme Glowen
  • 30 minutes de chauffe et gestion du feu vif
  1. Laisse chauffer la sole pendant bien 30 min. La température de l'air est trompeuse, la pierre met plus de temps.

outdoor, wood-fired, large, neapolitan, glowen

Fournées de ce four

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