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ENRO Kamayaki Meijin 2

ENRO Kamayaki Meijin 2

Pianifica una cottura con questo forno

Forno pizza a combustibile da esterno per legna, pellet o carbone. ENRO indica un intervallo operativo di 400-500°C e afferma che il forno raggiunge 400°C in circa 10-20 minuti con una gestione attiva del combustibile. Le temperature effettive variano in base al combustibile e alla gestione del fuoco.

Temp. max
550°C
Posizionamento
Esterno
LegnaPelletCarbone
Valutazione
-

Specifiche

Range di temperatura
150°C – 550°C
Peso
10,7 kg

Pro

  • Accetta legna, pellet o carbone per diversi stili di cottura all'aperto.
  • ENRO riporta che i fuochi a legna e a pellet possono superare i 500°C.
  • Con 10,7 kg di peso, è relativamente leggero per un forno a combustibile da esterno.

Contro

  • I fuochi a pellet bruciano il combustibile rapidamente e richiedono frequenti ricariche durante le cotture più lunghe.
  • I fuochi a legna e a pellet richiedono attenzione, e l'aggiunta di combustibile può produrre fumo.

Come il calcolatore utilizza questo forno

  • Temperatura e tempo di cottura. Raggiunge 550°C. Con l'idratazione predefinita, il calcolatore cuoce lo stile Napoletana tradizionale (60%) a 455°C sulla platea per circa 85 secondi e lo stile Pizza Classica (65%) a 278°C sulla platea per circa 6 minuti.
  • Superficie di cottura. Il calcolatore tratta la platea integrata come una pietra in cordierite.
  • Idratazione per questo forno. Raggiunge il calore richiesto dallo stile Napoletana tradizionale, quindi il calcolatore mantiene l'idratazione del 58–65% tipica dello stile.
  • Correzioni del panificatore. I tempi di cottura si basano sui report dei panificatori per questo forno. Una correzione si attiva non appena almeno 5 cotture riuscite da parte di 3 panificatori diversi condividono lo stesso stile e la stessa superficie.

Formule che questo forno cuoce

La temperatura e il tempo di cottura impostati dal calcolatore per ciascuna formula alla sua idratazione e pezzatura predefinite.

Temperatura pizza e tempo di cottura per ENRO Kamayaki Meijin 2

Per una pizza napoletana al 60% di idratazione, parti da 455°C nell'aria, 455°C sulla superficie di cottura e circa 75-100 sec. Adatta Oven Lab al tuo impasto.

Forno pizza a combustibile da esterno per legna, pellet o carbone. ENRO indica un intervallo operativo di 400-500°C e afferma che il forno raggiunge 400°C in circa 10-20 minuti con una gestione attiva del combustibile. Le temperature effettive variano in base al combustibile e alla gestione del fuoco.

  • Accetta legna, pellet o carbone per diversi stili di cottura all'aperto.
  • ENRO riporta che i fuochi a legna e a pellet possono superare i 500°C.
  • Con 10,7 kg di peso, è relativamente leggero per un forno a combustibile da esterno.
  • I fuochi a pellet bruciano il combustibile rapidamente e richiedono frequenti ricariche durante le cotture più lunghe.
  • I fuochi a legna e a pellet richiedono attenzione, e l'aggiunta di combustibile può produrre fumo.

Panificazioni con questo forno

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