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ENRO Kamayaki Meijin 2

ENRO Kamayaki Meijin 2

Planifier une cuisson avec ce four

Four à pizza d'extérieur à combustible pour bois, granulés ou charbon de bois. ENRO donne une plage de fonctionnement de 400 à 500°C et indique que le four atteint 400°C en environ 10 à 20 minutes avec une gestion active du combustible. Les températures réelles varient selon le combustible et la gestion du feu.

Temp. max
550°C
Emplacement
Extérieur
BoisGranulésCharbon de bois
Note
-

Caractéristiques

Plage de température
150°C – 550°C
Poids
10,7 kg

Avantages

  • Accepte le bois, les granulés ou le charbon de bois pour différents styles de cuisson en extérieur.
  • ENRO rapporte que les feux de bois et de granulés peuvent dépasser 500°C.
  • À 10,7 kg, il est relativement léger pour un four d'extérieur à combustible.

Inconvénients

  • Les feux de granulés brûlent le combustible rapidement et nécessitent des recharges fréquentes lors de cuissons prolongées.
  • Les feux de bois et de granulés nécessitent une surveillance, et l'ajout de combustible peut produire de la fumée.

Comment le calculateur utilise ce four

  • Température et temps de cuisson. Il atteint 550°C. À l'hydratation par défaut, le calculateur cuit le style Napoletana traditionnelle (60 %) à 455°C sur la sole pendant environ 85 secondes, et le style Pizza classique (65 %) à 278°C sur la sole pendant environ 6 minutes.
  • Surface de cuisson. Le calculateur traite sa sole intégrée comme une pierre en cordiérite.
  • Hydratation pour ce four. Il atteint la chaleur requise pour le style Napoletana traditionnelle, le calculateur conserve donc l'hydratation de 58 à 65% propre à ce style.
  • Corrections du boulanger. Les temps de cuisson s'adaptent grâce aux rapports des boulangers sur ce four. Une correction s'applique dès qu'au moins 5 cuissons réussies par 3 boulangers différents partagent le même style et la même surface.

Formules adaptées à ce four

La température et le temps de cuisson définis par le calculateur pour chaque formule à son hydratation et sa taille de portion par défaut.

Température pizza et temps de cuisson pour ENRO Kamayaki Meijin 2

Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 455°C dans l'air, 455°C sur la sole et environ 75-100 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.

Four à pizza d'extérieur à combustible pour bois, granulés ou charbon de bois. ENRO donne une plage de fonctionnement de 400 à 500°C et indique que le four atteint 400°C en environ 10 à 20 minutes avec une gestion active du combustible. Les températures réelles varient selon le combustible et la gestion du feu.

  • Accepte le bois, les granulés ou le charbon de bois pour différents styles de cuisson en extérieur.
  • ENRO rapporte que les feux de bois et de granulés peuvent dépasser 500°C.
  • À 10,7 kg, il est relativement léger pour un four d'extérieur à combustible.
  • Les feux de granulés brûlent le combustible rapidement et nécessitent des recharges fréquentes lors de cuissons prolongées.
  • Les feux de bois et de granulés nécessitent une surveillance, et l'ajout de combustible peut produire de la fumée.

Fournées de ce four

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