Edil Planet Muzzarè

Un forno a gas compatto da 11 kW con piano in biscotto siciliano artigianale, camera isolata in acciaio inossidabile e senza camino. Con 30 kg si colloca tra il leggero O Sarracin di base e i forni più ampi per due pizze.

Temp. max: 550°C
Posizionamento: Esterno
Gas
Valutazione: -

Specifiche

Range di temperatura: 200°C – 550°C
Peso: 30 kg

Pro

Il piano in biscotto artigianale è progettato per pizze ad alta temperatura con meno rischio di bruciare la base.
Un bruciatore da 11 kW offre più potenza rispetto al modello più piccolo di base.
Il formato da 30 kg rimane mobile senza l'ingombro di un forno per due pizze.

Contro

È comunque un forno per una pizza, quindi la potenza extra del bruciatore non crea capacità aggiuntiva sul piano.
Il produttore non pubblica le dimensioni interne esatte o i dati misurati sul recupero.
L'uso di gas all'aperto richiede una gestione del vento e un regolatore idoneo.

Come il calcolatore utilizza questo forno

Temperatura e tempo di cottura. Raggiunge 550°C. Con l'idratazione predefinita, il calcolatore cuoce lo stile Napoletana tradizionale (60%) a 455°C sulla platea per circa 85 secondi e lo stile Pizza Classica (65%) a 278°C sulla platea per circa 6 minuti.
Superficie di cottura. Il calcolatore presuppone la pietra in cordierite di serie. Passa a un biscotto e la cottura per lo stile Napoletana tradizionale richiederà circa 90 secondi invece di 85 secondi.
Idratazione per questo forno. Raggiunge il calore richiesto dallo stile Napoletana tradizionale, quindi il calcolatore mantiene l'idratazione del 58–65% tipica dello stile.
Correzioni del panificatore. I tempi di cottura si basano sui report dei panificatori per questo forno. Una correzione si attiva non appena almeno 5 cotture riuscite da parte di 3 panificatori diversi condividono lo stesso stile e la stessa superficie.

Formule che questo forno cuoce

La temperatura e il tempo di cottura impostati dal calcolatore per ciascuna formula alla sua idratazione e pezzatura predefinite.

Temperatura pizza e tempo di cottura per Edil Planet Muzzarè

Per una pizza napoletana al 60% di idratazione, parti da 455°C nell'aria, 455°C sulla superficie di cottura e circa 75-100 sec. Adatta Oven Lab al tuo impasto.

Il piano in biscotto artigianale è progettato per pizze ad alta temperatura con meno rischio di bruciare la base.
Un bruciatore da 11 kW offre più potenza rispetto al modello più piccolo di base.
Il formato da 30 kg rimane mobile senza l'ingombro di un forno per due pizze.

È comunque un forno per una pizza, quindi la potenza extra del bruciatore non crea capacità aggiuntiva sul piano.
Il produttore non pubblica le dimensioni interne esatte o i dati misurati sul recupero.
L'uso di gas all'aperto richiede una gestione del vento e un regolatore idoneo.

Edil Planet Muzzarè è adatto alla Napoletana tradizionale?

Sì. Edil Planet Muzzarè raggiunge 550°C, abbastanza per rientrare nell'intervallo termico della Napoletana tradizionale e puntare a una cottura di 60–90 secondi.

Calcola gli ingredienti per l'impasto Napoletana

Si può cuocere una pizza New York style in Edil Planet Muzzarè?

Sì. Per una pizza New York style al 69% di idratazione, parti da 268°C nell'aria, 268°C sulla superficie e circa 7 min–10 min.

Calcola gli ingredienti per l'impasto New York style

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Panificazioni con questo forno

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