Edil Planet Muzzarè

Kompaktowy piec gazowy 11 kW z ręcznie wykonanym sycylijskim dnem biscotto, izolowaną komorą ze stali nierdzewnej i bez komina. Ważąc 30 kg, plasuje się między lekkim, podstawowym O Sarracin a większymi piecami na dwie pizze.

Maks. temp.: 550°C
Przeznaczenie: Na zewnątrz
Gaz
Ocena: -

Specyfikacja

Zakres temperatur: 200°C – 550°C
Waga: 30 kg

Zalety

Ręcznie wykonane dno biscotto jest przeznaczone do pieczenia pizzy w wysokiej temperaturze z mniejszym ryzykiem przypalenia spodu.
Palnik 11 kW zapewnia większą moc niż najmniejszy model podstawowy.
Format 30 kg pozostaje przenośny, bez gabarytów pieca na dwie pizze.

Wady

To nadal piec na jedną pizzę, więc dodatkowa moc palnika nie zwiększa pojemności płyty.
Producent nie podaje dokładnych wymiarów wewnętrznych ani zmierzonych danych dotyczących odzyskiwania temperatury.
Użycie gazu na zewnątrz wymaga ochrony przed wiatrem i odpowiedniego reduktora.

Jak kalkulator korzysta z tego pieca

Temperatura i czas pieczenia. Osiąga 550°C. Przy domyślnej hydratacji kalkulator piecze Tradycyjna Napoletana (60%) w 455°C na podłodze przez ok. 85 sekund oraz Pizza Classica (65%) w 278°C na podłodze przez ok. 6 minut.
Powierzchnia do pieczenia. Kalkulator zakłada fabryczny kamień kordierytowy. Po zamianie na biscotto Tradycyjna Napoletana zajmie ok. 90 sekund zamiast 85 sekund.
Hydratacja dla tego pieca. Osiąga temperaturę, jakiej wymaga Tradycyjna Napoletana, więc kalkulator zachowuje typową dla stylu hydratację 58–65%.
Korekty od piekarzy. Czasy pieczenia uczą się z raportów piekarzy o tym piecu. Korekta zaczyna działać, gdy co najmniej 5 udanych wypieków od 3 różnych piekarzy ma ten sam styl i powierzchnię.

Receptury wypiekane w tym piecu

Temperatura i czas pieczenia, które kalkulator ustawia dla każdej receptury przy jej domyślnej hydratacji i wielkości porcji.

Edil Planet Muzzarè: temperatura pizzy i czas pieczenia

Dla pizzy neapolitańskiej o hydratacji 60% zacznij od 455°C temperatury powietrza, 455°C na powierzchni pieczenia i około 75-100 sec. Dopasuj Oven Lab do swojego ciasta.

Ręcznie wykonane dno biscotto jest przeznaczone do pieczenia pizzy w wysokiej temperaturze z mniejszym ryzykiem przypalenia spodu.
Palnik 11 kW zapewnia większą moc niż najmniejszy model podstawowy.
Format 30 kg pozostaje przenośny, bez gabarytów pieca na dwie pizze.

To nadal piec na jedną pizzę, więc dodatkowa moc palnika nie zwiększa pojemności płyty.
Producent nie podaje dokładnych wymiarów wewnętrznych ani zmierzonych danych dotyczących odzyskiwania temperatury.
Użycie gazu na zewnątrz wymaga ochrony przed wiatrem i odpowiedniego reduktora.

Czy Edil Planet Muzzarè nadaje się do wypieku Tradycyjnej Napoletany?

Tak. Edil Planet Muzzarè osiąga 550°C, dzięki czemu mieści się w zakresie tradycyjnego wypieku Napoletany i pozwala celować w 60–90 sekund.

Oblicz składniki na ciasto do Napoletany

Czy w Edil Planet Muzzarè upiekę pizzę w stylu nowojorskim?

Tak. Dla pizzy nowojorskiej o hydratacji 69% zacznij od 268°C temperatury powietrza, 268°C na powierzchni pieczenia i około 7 min–10 min.

Oblicz składniki na ciasto do pizzy nowojorskiej

edil-planet, edil-forni, gas, one-pizza, biscotto

Wypieki z tego pieca

Opinie społeczności

Brak opinii. Bądź pierwszą osobą, która podzieli się doświadczeniem.

Zaloguj się, aby dodać opinię i zdjęcia.