Edil Planet Muzzarè

Um forno a gás compacto de 11 kW com piso de biscotto siciliano artesanal, câmara isolada de aço inoxidável e sem chaminé. Com 30 kg, ele se situa entre o leve O Sarracin de entrada e os fornos maiores para duas pizzas.

Temp. máx.: 550°C
Instalação: Externo
Gás
Avaliação: -

Especificações

Faixa de temperatura: 200°C – 550°C
Peso: 30 kg

Prós

O piso de biscotto artesanal é projetado para pizza em alta temperatura com menos risco de queimar a base.
Um queimador de 11 kW oferece mais potência que o menor modelo de entrada.
O formato de 30 kg permanece móvel sem o volume de um forno para duas pizzas.

Contras

Ainda é um forno para uma pizza, então a potência extra do queimador não cria capacidade adicional no deck.
O fabricante não publica as dimensões internas exatas ou dados de recuperação medidos.
O uso de gás ao ar livre exige manejo do vento e um regulador adequado.

Como a calculadora usa este forno

Temperatura e tempo de cozedura. Alcança 550°C. Com a hidratação padrão, a calculadora coze Napoletana tradicional (60%) a 455°C na pedra por cerca de 85 segundos, e Pizza Clássica (65%) a 278°C na pedra por cerca de 6 minutos.
Superfície de cozedura. A calculadora assume a pedra de cordierite padrão. Substitua por um biscotto e o Napoletana tradicional leva cerca de 90 segundos em vez de 85 segundos.
Hidratação para este forno. Atinge o calor que o Napoletana tradicional requer, por isso a calculadora mantém a hidratação de 58–65% do estilo.
Correções do padeiro. Os tempos de cozedura aprendem com os relatórios dos padeiros sobre este forno. Uma correção é aplicada assim que pelo menos 5 cozeduras bem-sucedidas de 3 padeiros diferentes partilharem o mesmo estilo e superfície.

Fórmulas que este forno assa

A temperatura e o tempo de cozimento que a calculadora define para cada fórmula na sua hidratação e tamanho de porção padrão.

Temperatura e tempo de forno para Edil Planet Muzzarè

Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 455°C no ar, 455°C na superfície de assamento e cerca de 75-100 sec. Ajuste o Oven Lab à sua massa.

O piso de biscotto artesanal é projetado para pizza em alta temperatura com menos risco de queimar a base.
Um queimador de 11 kW oferece mais potência que o menor modelo de entrada.
O formato de 30 kg permanece móvel sem o volume de um forno para duas pizzas.

Ainda é um forno para uma pizza, então a potência extra do queimador não cria capacidade adicional no deck.
O fabricante não publica as dimensões internas exatas ou dados de recuperação medidos.
O uso de gás ao ar livre exige manejo do vento e um regulador adequado.

O Edil Planet Muzzarè serve para assar Napoletana tradicional?

Sim. O Edil Planet Muzzarè atinge 550°C, temperatura suficiente para a faixa tradicional da Napoletana e para buscar um assamento de 60–90 segundos.

Calcular ingredientes para massa Napoletana

O Edil Planet Muzzarè assa pizza estilo Nova York?

Sim. Para pizza estilo Nova York com 69% de hidratação, comece com 268°C no ar, 268°C na superfície e cerca de 7 min–10 min.

Calcular ingredientes para massa estilo Nova York

edil-planet, edil-forni, gas, one-pizza, biscotto

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