Pandough
Edil Planet Muzzarè

Edil Planet Muzzarè

Sütés tervezése ezzel a kemencével

Egy kompakt 11 kW-os gázsütő kézzel készített szicíliai biscotto aljzattal, szigetelt rozsdamentes kamrával és kémény nélkül. 30 kg-os súlyával a könnyű belépő szintű O Sarracin és a szélesebb kétpizzás sütők között helyezkedik el.

Max. Hőmérséklet
550°C
Elhelyezés
Kültéri
Gáz
Értékelés
-

Specifikációk

Hőmérséklet-tartomány
200°C – 550°C
Súly
30 kg

Előnyök

  • A kézzel készített biscotto aljzatot magas hőmérsékletű pizzához tervezték, az alj megégésének kisebb kockázatával.
  • A 11 kW-os égő nagyobb teljesítményt nyújt, mint a legkisebb belépő szintű modell.
  • A 30 kg-os formátum mozgatható marad, anélkül, hogy egy kétpizzás sütő tömegével járna.

Hátrányok

  • Még mindig egy pizzás kemence, így az extra égőteljesítmény nem teremt nagyobb sütőfelület-kapacitást.
  • A gyártó nem tesz közzé pontos belső méreteket vagy mért hővisszanyerési adatokat.
  • A kültéri gázhasználat szélvédelmet és megfelelő nyomásszabályzót igényel.

Hogyan használja a kalkulátor ezt a kemencét

  • Hőmérséklet és sütési idő. Eléri a(z) 550°C értéket. Alapértelmezett hidratáltság mellett a kalkulátor a(z) Tradicionális nápolyi stílust (60%) 455°C a sütőfelületen hőmérsékleten, körülbelül 85 másodperc ideig, a(z) Pizza Classica stílust (65%) pedig 278°C a sütőfelületen hőmérsékleten, körülbelül 6 perc ideig süti.
  • Sütőfelület. A kalkulátor az alapértelmezett kordierit kővel számol. Ha biscotto kőre vált, a(z) Tradicionális nápolyi körülbelül 90 másodperc percet vesz igénybe 85 másodperc helyett.
  • Hidratáció ehhez a kemencéhez. Eléri a(z) Tradicionális nápolyi által megkívánt hőmérsékletet, így a kalkulátor megtartja a stílusra jellemző 58–65% hidratációt.
  • Pék általi korrekciók. A sütési idők a pékek ezen kemencével kapcsolatos visszajelzéseiből tanulnak. A korrekció akkor lép életbe, ha legalább 3 különböző péktől származó, 5 sikeres sütés megegyezik stílusban és sütőfelületben.

Ezzel a kemencével süthető receptek

A kalkulátor által az egyes receptekhez, azok alapértelmezett hidratáltsága és adagmérete mellett beállított hőmérséklet és sütési idő.

Edil Planet Muzzarè pizza hőmérséklet és sütési idő

A Pandough becslése szerint a nápolyi kiindulópont 60% hidratáltságnál: 455 °C-os levegő, 455 °C-os sütőfelület és körülbelül 75-100 sec. Ezek a modell becslései ehhez a kemencéhez, nem a gyártói specifikációk.

Egy kompakt 11 kW-os gázsütő kézzel készített szicíliai biscotto aljzattal, szigetelt rozsdamentes kamrával és kémény nélkül. 30 kg-os súlyával a könnyű belépő szintű O Sarracin és a szélesebb kétpizzás sütők között helyezkedik el.

  • A kézzel készített biscotto aljzatot magas hőmérsékletű pizzához tervezték, az alj megégésének kisebb kockázatával.
  • A 11 kW-os égő nagyobb teljesítményt nyújt, mint a legkisebb belépő szintű modell.
  • A 30 kg-os formátum mozgatható marad, anélkül, hogy egy kétpizzás sütő tömegével járna.
  • Még mindig egy pizzás kemence, így az extra égőteljesítmény nem teremt nagyobb sütőfelület-kapacitást.
  • A gyártó nem tesz közzé pontos belső méreteket vagy mért hővisszanyerési adatokat.
  • A kültéri gázhasználat szélvédelmet és megfelelő nyomásszabályzót igényel.

Süthető a Edil Planet Muzzarè kemencében hagyományos nápolyi pizza?

Igen. A Edil Planet Muzzarè eléri a 550 °C-ot, ami elegendő ahhoz, hogy a hagyományos nápolyi hőtartományban működjön, és 60–90 másodperces sütési időt célozzon meg.

Összetevők kiszámítása nápolyi tésztához

Süthető a Edil Planet Muzzarè kemencében New York-stílusú pizza?

Igen. A Pandough becslése szerint a New York-stílusú kiindulópont 69% hidratáltságnál: 268 °C-os levegő, 268 °C-os sütőfelület és körülbelül 7 min–10 min.

Összetevők kiszámítása New York-stílusú tésztához

edil-planet, edil-forni, gas, one-pizza, biscotto

Sütések ebből a kemencéből

Betöltés...

Közösségi értékelések

Még nincsenek értékelések. Oszd meg te elsőként a tapasztalataidat!

Jelentkezz be az értékelésed és fotóid hozzáadásához.