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Edil Planet Muzzarè

Edil Planet Muzzarè

Planifier une cuisson avec ce four

Un four à gaz compact de 11 kW avec une sole en biscotto sicilien fait main, une chambre isolée en acier inoxydable et sans cheminée. À 30 kg, il se situe entre le léger O Sarracin d'entrée de gamme et les fours plus larges à deux pizzas.

Temp. max
550°C
Emplacement
Extérieur
Gaz
Note
-

Caractéristiques

Plage de température
200°C – 550°C
Poids
30 kg

Avantages

  • La sole en biscotto fait main est conçue pour la cuisson de pizzas à haute température avec moins de risque de brûler la base.
  • Un brûleur de 11 kW offre plus de puissance que le plus petit modèle d'entrée de gamme.
  • Le format de 30 kg reste mobile sans l'encombrement d'un four à deux pizzas.

Inconvénients

  • Il s'agit toujours d'un four à une pizza, donc la puissance supplémentaire du brûleur ne crée pas de capacité de sole supplémentaire.
  • Le fabricant ne publie pas les dimensions intérieures exactes ni les données de récupération mesurées.
  • L'utilisation du gaz en extérieur nécessite une gestion du vent et un régulateur approprié.

Comment le calculateur utilise ce four

  • Température et temps de cuisson. Il atteint 550°C. À l'hydratation par défaut, le calculateur cuit le style Napoletana traditionnelle (60 %) à 455°C sur la sole pendant environ 85 secondes, et le style Pizza classique (65 %) à 278°C sur la sole pendant environ 6 minutes.
  • Surface de cuisson. Le calculateur suppose l'utilisation de la pierre en cordiérite d'origine. Remplacez-la par un biscotto et le style Napoletana traditionnelle prend environ 90 secondes au lieu de 85 secondes.
  • Hydratation pour ce four. Il atteint la chaleur requise pour le style Napoletana traditionnelle, le calculateur conserve donc l'hydratation de 58 à 65% propre à ce style.
  • Corrections du boulanger. Les temps de cuisson s'adaptent grâce aux rapports des boulangers sur ce four. Une correction s'applique dès qu'au moins 5 cuissons réussies par 3 boulangers différents partagent le même style et la même surface.

Formules adaptées à ce four

La température et le temps de cuisson définis par le calculateur pour chaque formule à son hydratation et sa taille de portion par défaut.

Température pizza et temps de cuisson pour Edil Planet Muzzarè

Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 455°C dans l'air, 455°C sur la sole et environ 75-100 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.

Un four à gaz compact de 11 kW avec une sole en biscotto sicilien fait main, une chambre isolée en acier inoxydable et sans cheminée. À 30 kg, il se situe entre le léger O Sarracin d'entrée de gamme et les fours plus larges à deux pizzas.

  • La sole en biscotto fait main est conçue pour la cuisson de pizzas à haute température avec moins de risque de brûler la base.
  • Un brûleur de 11 kW offre plus de puissance que le plus petit modèle d'entrée de gamme.
  • Le format de 30 kg reste mobile sans l'encombrement d'un four à deux pizzas.
  • Il s'agit toujours d'un four à une pizza, donc la puissance supplémentaire du brûleur ne crée pas de capacité de sole supplémentaire.
  • Le fabricant ne publie pas les dimensions intérieures exactes ni les données de récupération mesurées.
  • L'utilisation du gaz en extérieur nécessite une gestion du vent et un régulateur approprié.

Le four Edil Planet Muzzarè convient-il à la Napoletana traditionnelle ?

Oui. Edil Planet Muzzarè atteint 550°C, suffisamment pour entrer dans la plage de chaleur traditionnelle de la Napoletana et viser une cuisson de 60–90 secondes.

Calculer les ingrédients de la pâte Napoletana

edil-planet, edil-forni, gas, one-pizza, biscotto

Fournées de ce four

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