Edil Planet Etna 2

Un forno a gas per due pizze con un layout ampio e poco profondo, un piano in biscotto siciliano da 3 cm e un bruciatore laterale sospeso da 11 kW. Il layout mantiene entrambe le pizze per tutta la larghezza del piano anziché forzarle in profondità nella camera.

Temp. max: 550°C
Posizionamento: Esterno
Gas
Valutazione: -

Specifiche

Range di temperatura: 200°C – 550°C
Peso: 38 kg

Pro

Un ampio piano per due pizze facilita il caricamento affiancato rispetto a un layout a tunnel stretto.
Il piano in biscotto siciliano poroso da 3 cm è progettato per trattenere il calore senza scurire eccessivamente la base.
Il bruciatore è sospeso lateralmente, lasciando il piano principale libero per infornare e girare.

Contro

Con 38 kg è stabile ma non un forno portatile "prendi e vai".
Il percorso della fiamma laterale richiede comunque una gestione attiva della rotazione e del calore durante la cottura.
L'uso di gas all'aperto implica che la protezione dal vento e una corretta configurazione del regolatore siano importanti.

Come il calcolatore utilizza questo forno

Temperatura e tempo di cottura. Raggiunge 550°C. Con l'idratazione predefinita, il calcolatore cuoce lo stile Napoletana tradizionale (60%) a 455°C sulla platea per circa 85 secondi e lo stile Pizza Classica (65%) a 278°C sulla platea per circa 6 minuti.
Superficie di cottura. Il calcolatore presuppone la pietra in cordierite di serie. Passa a un biscotto e la cottura per lo stile Napoletana tradizionale richiederà circa 90 secondi invece di 85 secondi.
Idratazione per questo forno. Raggiunge il calore richiesto dallo stile Napoletana tradizionale, quindi il calcolatore mantiene l'idratazione del 58–65% tipica dello stile.
Correzioni del panificatore. I tempi di cottura si basano sui report dei panificatori per questo forno. Una correzione si attiva non appena almeno 5 cotture riuscite da parte di 3 panificatori diversi condividono lo stesso stile e la stessa superficie.

Formule che questo forno cuoce

La temperatura e il tempo di cottura impostati dal calcolatore per ciascuna formula alla sua idratazione e pezzatura predefinite.

Temperatura pizza e tempo di cottura per Edil Planet Etna 2

Per una pizza napoletana al 60% di idratazione, parti da 455°C nell'aria, 455°C sulla superficie di cottura e circa 75-100 sec. Adatta Oven Lab al tuo impasto.

Un ampio piano per due pizze facilita il caricamento affiancato rispetto a un layout a tunnel stretto.
Il piano in biscotto siciliano poroso da 3 cm è progettato per trattenere il calore senza scurire eccessivamente la base.
Il bruciatore è sospeso lateralmente, lasciando il piano principale libero per infornare e girare.

Con 38 kg è stabile ma non un forno portatile "prendi e vai".
Il percorso della fiamma laterale richiede comunque una gestione attiva della rotazione e del calore durante la cottura.
L'uso di gas all'aperto implica che la protezione dal vento e una corretta configurazione del regolatore siano importanti.

Edil Planet Etna 2 è adatto alla Napoletana tradizionale?

Sì. Edil Planet Etna 2 raggiunge 550°C, abbastanza per rientrare nell'intervallo termico della Napoletana tradizionale e puntare a una cottura di 60–90 secondi.

Calcola gli ingredienti per l'impasto Napoletana

Si può cuocere una pizza New York style in Edil Planet Etna 2?

Sì. Per una pizza New York style al 69% di idratazione, parti da 268°C nell'aria, 268°C sulla superficie e circa 7 min–10 min.

Calcola gli ingredienti per l'impasto New York style

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Panificazioni con questo forno

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