Temperatura y tiempo de horneado para Edil Planet Etna 2
Para una pizza napolitana con 60% de hidratación, empieza con 455°C de aire, 455°C en la superficie de cocción y unos 75-100 sec. Ajusta Oven Lab a tu masa.
Un horno de gas para dos pizzas con un diseño amplio y poco profundo, una base de biscotto siciliano de 3 cm y un quemador lateral suspendido de 11 kW. El diseño mantiene ambas pizzas a lo ancho de la superficie en lugar de forzarlas a lo profundo de la cámara.
- La plataforma ancha para dos pizzas facilita la carga lado a lado en comparación con un diseño de túnel estrecho.
- La base de biscotto siciliano poroso de 3 cm está diseñada para retener el calor sin oscurecer demasiado la base de la pizza.
- El quemador está suspendido en un lateral, dejando la plataforma principal libre para introducir y girar las pizzas.
- Con 38 kg es estable, pero no es un horno portátil de llevar y usar.
- La trayectoria de la llama lateral aún requiere girar activamente y gestionar el calor durante la cocción.
- El uso de gas en exteriores implica que la protección contra el viento y una configuración adecuada del regulador son importantes.