Température pizza et temps de cuisson pour Edil Planet Etna 2
Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 455°C dans l'air, 455°C sur la sole et environ 75-100 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.
Un four à gaz pour deux pizzas avec une disposition large et peu profonde, une sole en biscotto sicilien de 3 cm et un brûleur latéral suspendu de 11 kW. La disposition maintient les deux pizzas sur toute la largeur de la sole plutôt que de les forcer profondément dans la chambre.
- Une large sole pour deux pizzas facilite le chargement côte à côte, contrairement à un agencement en tunnel étroit.
- La sole en biscotto sicilien poreux de 3 cm est conçue pour retenir la chaleur sans trop noircir la base.
- Le brûleur est suspendu sur le côté, laissant la sole principale dégagée pour l'enfournement et le retournement.
- À 38 kg, il est stable mais ce n'est pas un four portable que l'on emporte partout.
- Le chemin de flamme latéral exige toujours un retournement actif et une gestion de la chaleur pendant la cuisson.
- L'utilisation de gaz en extérieur signifie que la protection contre le vent et une bonne installation du régulateur sont importantes.