Temperatura e tempo de forno para Edil Planet Etna 2
Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 455°C no ar, 455°C na superfície de assamento e cerca de 75-100 sec. Ajuste o Oven Lab à sua massa.
Um forno a gás para duas pizzas com um layout amplo e raso, uma base de biscotto siciliano de 3 cm e um queimador lateral suspenso de 11 kW. O layout mantém as duas pizzas ao longo da largura do forno, em vez de forçá-las para o fundo da câmara.
- Uma base larga para duas pizzas torna o carregamento lado a lado mais fácil do que um layout de túnel estreito.
- A base de biscotto siciliano poroso de 3 cm é projetada para reter calor sem escurecer demais a parte inferior da pizza.
- O queimador é suspenso na lateral, deixando a base principal livre para lançar e girar.
- Com 38 kg, é estável, mas não é um forno portátil de pegar e levar.
- O caminho da chama lateral ainda exige giro ativo e gerenciamento de calor durante o cozimento.
- O uso de gás ao ar livre exige proteção contra o vento e uma configuração adequada do regulador.