Edil Planet Etna 2

Een gasoven voor twee pizza's met een brede, ondiepe indeling, een 3 cm Siciliaanse biscotto bodem en een 11 kW hangende zijbrander. De indeling plaatst beide pizza's over de breedte van het bakvlak in plaats van ze diep in de kamer te dwingen.

Max. temp.: 550°C
Plaatsing: Buiten
Gas
Beoordeling: -

Specificaties

Temperatuurbereik: 200°C – 550°C
Gewicht: 38 kg

Voordelen

Breed bakvlak voor twee pizza's maakt zij-aan-zij laden makkelijker dan een smalle tunnelindeling.
De 3 cm poreuze Siciliaanse biscotto bodem is bedoeld om warmte vast te houden zonder de bodem te donker te bakken.
De brander is aan de zijkant opgehangen, waardoor het hoofdbakvlak vrij blijft voor het inschuiven en draaien.

Nadelen

Met 38 kg is hij stabiel, maar geen draagbare oven die je zomaar meeneemt.
Het zijdelingse vlampad vereist nog steeds actief draaien en warmtebeheer tijdens het bakken.
Buitengebruik van gas betekent dat windbescherming en een juiste regelaaropstelling belangrijk zijn.

Hoe de calculator deze oven gebruikt

Temperatuur en baktijd. Deze bereikt 550°C. Bij de standaardhydratatie bakt de calculator Traditionele Napoletana (60%) op 455°C op de vloer gedurende ongeveer 85 seconden, en Pizza Classica (65%) op 278°C op de vloer gedurende ongeveer 6 minuten.
Bakvlak. De calculator gaat uit van de standaard cordierietsteen. Wissel deze om voor een biscotto en Traditionele Napoletana duurt ongeveer 90 seconden in plaats van 85 seconden.
Hydratatie voor deze oven. De oven bereikt de gewenste hitte voor Traditionele Napoletana, dus houdt de calculator de hydratatie van 58–65% van de stijl aan.
Correcties door bakkers. Baktijden leren van de rapporten van bakkers over deze oven. Een correctie start zodra ten minste 5 succesvolle baksels van 3 verschillende bakkers dezelfde stijl en hetzelfde oppervlak delen.

Formules die deze oven bakt

De temperatuur en baktijd die de calculator instelt voor elke formule bij de standaardhydratatie en portiegrootte.

Pizzatemperatuur en baktijd voor Edil Planet Etna 2

Begin voor een Napolitaanse pizza met 60% hydratatie bij 455°C luchttemperatuur, 455°C op het bakoppervlak en ongeveer 75-100 sec. Pas Oven Lab aan je deeg aan.

Breed bakvlak voor twee pizza's maakt zij-aan-zij laden makkelijker dan een smalle tunnelindeling.
De 3 cm poreuze Siciliaanse biscotto bodem is bedoeld om warmte vast te houden zonder de bodem te donker te bakken.
De brander is aan de zijkant opgehangen, waardoor het hoofdbakvlak vrij blijft voor het inschuiven en draaien.

Met 38 kg is hij stabiel, maar geen draagbare oven die je zomaar meeneemt.
Het zijdelingse vlampad vereist nog steeds actief draaien en warmtebeheer tijdens het bakken.
Buitengebruik van gas betekent dat windbescherming en een juiste regelaaropstelling belangrijk zijn.

Kan Edil Planet Etna 2 traditionele Napoletana bakken?

Ja. Edil Planet Etna 2 bereikt 550°C, genoeg voor het traditionele temperatuurbereik van Napoletana en een baktijd van 60–90 seconden.

Ingrediënten voor Napoletana-deeg berekenen

Kan Edil Planet Etna 2 New York-style pizza bakken?

Ja. Begin voor New York-style pizza met 69% hydratatie bij 268°C luchttemperatuur, 268°C op het bakoppervlak en ongeveer 7 min–10 min.

Ingrediënten voor New York-style deeg berekenen

edil-planet, edil-forni, gas, two-pizza, biscotto

Baksels uit deze oven

Community beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Wees de eerste die zijn ervaring deelt.