Edil Planet Etna 2

Piec gazowy na dwie pizze o szerokim, płytkim układzie, z sycylijskim spodem biscotto o grubości 3 cm i podwieszonym bocznym palnikiem 11 kW. Układ ten utrzymuje obie pizze na szerokości pokładu, zamiast zmuszać je do głębokiego wsuwania w komorę.

Maks. temp.: 550°C
Przeznaczenie: Na zewnątrz
Gaz
Ocena: -

Specyfikacja

Zakres temperatur: 200°C – 550°C
Waga: 38 kg

Zalety

Szeroki blat na dwie pizze ułatwia wkładanie obok siebie, w przeciwieństwie do wąskiego układu tunelowego.
Porowata sycylijska płyta biscotto o grubości 3 cm ma za zadanie utrzymywać ciepło bez nadmiernego przyrumieniania spodu.
Palnik jest zawieszony z boku, pozostawiając główny blat wolny do wkładania i obracania.

Wady

Przy wadze 38 kg jest stabilny, ale nie jest to przenośny piec typu „chwyć i idź”.
Boczny płomień nadal wymaga aktywnego obracania i zarządzania ciepłem podczas pieczenia.
Użycie gazu na zewnątrz oznacza, że ochrona przed wiatrem i odpowiednia konfiguracja reduktora mają znaczenie.

Jak kalkulator korzysta z tego pieca

Temperatura i czas pieczenia. Osiąga 550°C. Przy domyślnej hydratacji kalkulator piecze Tradycyjna Napoletana (60%) w 455°C na podłodze przez ok. 85 sekund oraz Pizza Classica (65%) w 278°C na podłodze przez ok. 6 minut.
Powierzchnia do pieczenia. Kalkulator zakłada fabryczny kamień kordierytowy. Po zamianie na biscotto Tradycyjna Napoletana zajmie ok. 90 sekund zamiast 85 sekund.
Hydratacja dla tego pieca. Osiąga temperaturę, jakiej wymaga Tradycyjna Napoletana, więc kalkulator zachowuje typową dla stylu hydratację 58–65%.
Korekty od piekarzy. Czasy pieczenia uczą się z raportów piekarzy o tym piecu. Korekta zaczyna działać, gdy co najmniej 5 udanych wypieków od 3 różnych piekarzy ma ten sam styl i powierzchnię.

Receptury wypiekane w tym piecu

Temperatura i czas pieczenia, które kalkulator ustawia dla każdej receptury przy jej domyślnej hydratacji i wielkości porcji.

Edil Planet Etna 2: temperatura pizzy i czas pieczenia

Dla pizzy neapolitańskiej o hydratacji 60% zacznij od 455°C temperatury powietrza, 455°C na powierzchni pieczenia i około 75-100 sec. Dopasuj Oven Lab do swojego ciasta.

Szeroki blat na dwie pizze ułatwia wkładanie obok siebie, w przeciwieństwie do wąskiego układu tunelowego.
Porowata sycylijska płyta biscotto o grubości 3 cm ma za zadanie utrzymywać ciepło bez nadmiernego przyrumieniania spodu.
Palnik jest zawieszony z boku, pozostawiając główny blat wolny do wkładania i obracania.

Przy wadze 38 kg jest stabilny, ale nie jest to przenośny piec typu „chwyć i idź”.
Boczny płomień nadal wymaga aktywnego obracania i zarządzania ciepłem podczas pieczenia.
Użycie gazu na zewnątrz oznacza, że ochrona przed wiatrem i odpowiednia konfiguracja reduktora mają znaczenie.

Czy Edil Planet Etna 2 nadaje się do wypieku Tradycyjnej Napoletany?

Tak. Edil Planet Etna 2 osiąga 550°C, dzięki czemu mieści się w zakresie tradycyjnego wypieku Napoletany i pozwala celować w 60–90 sekund.

Oblicz składniki na ciasto do Napoletany

Czy w Edil Planet Etna 2 upiekę pizzę w stylu nowojorskim?

Tak. Dla pizzy nowojorskiej o hydratacji 69% zacznij od 268°C temperatury powietrza, 268°C na powierzchni pieczenia i około 7 min–10 min.

Oblicz składniki na ciasto do pizzy nowojorskiej

edil-planet, edil-forni, gas, two-pizza, biscotto

Wypieki z tego pieca

Opinie społeczności

Brak opinii. Bądź pierwszą osobą, która podzieli się doświadczeniem.

Zaloguj się, aby dodać opinię i zdjęcia.