Temperatura pizza e tempo di cottura per Burnhard Fat TONY
Per una pizza napoletana al 60% di idratazione, parti da 455°C nell'aria, 455°C sulla superficie di cottura e circa 75-100 sec. Adatta Oven Lab al tuo impasto.
Il Fat TONY aumenta la potenza con un bruciatore da 8 kW e un termometro a doppia zona integrato che legge simultaneamente la temperatura della pietra e della camera. Pensato per i fornai che eseguono più sessioni consecutive o cucinano in condizioni di freddo dove i 5,9 kW del TONY sono insufficienti.
- Il bruciatore da 8 kW mantiene temperature elevate anche con clima freddo e recupera più velocemente tra una pizza e l'altra rispetto al TONY base.
- Termometro digitale a doppia zona (pietra + aria) integrato: non serve la pistola IR.
- La superficie di cottura più ampia permette di cuocere pizze da 40 cm rispetto al limite di 33 cm del TONY.
- Un upgrade giustificato rispetto al TONY per sessioni frequenti o ad alto volume.
- A circa 500$ compete direttamente con il Gozney Roccbox: confrontali entrambi prima di acquistare.
- I 21,5 kg ne precludono la portabilità occasionale; necessita di un tavolo o supporto dedicato.
- Stessa limitazione del TONY: solo gas, nessuna opzione a legna o a doppio combustibile.
- Lascia scaldare la platea per tutti i 20 min. La temperatura dell'aria mente. La pietra è più lenta.
- Se la base brucia prima che il condimento sia pronto, controlla la superficie di cottura con un termometro a infrarossi e lasciala raffreddare prima della prossima pizza. Non c'è un controllo separato per il calore inferiore.
- Il vento sulla bocca del forno disperde il calore. Orienta l'apertura lontano dalla brezza, altrimenti la pietra non si scalderà mai a dovere.